春暖花開，又到了春筍破土而出的季節，如今正是春筍新鮮上市的時候，即使是在北方，超市里也堆滿了春筍在售賣，俗話說，「嘗鮮無不道春筍」，懂吃的人一眼就能看到它。作為春季的時令蔬菜，春筍更是有著「菜王」的稱號，這不僅是因為它的味道鮮美，也足以證明它的營養價值之高。的確如此，春筍中含有豐富的蛋白質，氨基酸，不飽和脂肪酸，膳食纖維，以及多種礦物質和維生素等營養成分。有助於促進新陳代謝，排出毒素，同時有利於增強體質。趁著鮮嫩，不妨吃幾次。
春筍雖然鮮美又營養，但並不是吃得越多越好，也不是任何人都適合吃，另外在烹飪之前需要對春筍進行正確的處理，這樣吃起來才健康放心。現在正是吃筍的季節，牢記「3不吃1不放」，瞭解清楚再吃更放心，趕快來看看吧！
烹調之前不焯水不吃
春筍吃起來會帶著一些苦澀味兒，這其中有很大一部分原因是春筍中含有大量的草酸，如果在烹調之前不將草酸去掉，則會與我們體內的鈣結合在一起，形成草酸鈣，從而影響到我們的身體對於鈣的吸收，如果不小心食用大量的草酸，長期累積，那麼還可能會在體內產生結石。所以吃春筍之前，一定要進行焯水的操作。
焯水的正確做法為：燒一鍋開水，將去皮切好的春筍放入沸水中，焯燙5-8分鐘，期間可以用筷子攪拌一下，利於受熱均勻，這裡需要注意的是，焯燙春筍的時間需要久一些，才能將春筍徹底焯透，同時將其中大部分的草酸徹底去掉。
焯完之後，可以將春筍撈出，放入冷水中浸泡一下，使其恢復脆嫩的口感。不和生冷的食物一起吃
春季雖然氣溫上升，但是變化頻繁，忽冷忽熱，我們的身體從內到外都處於比較敏感的時期，在吃飯的時候要注意保護腸胃。春筍中含有大量的膳食纖維，不容易消化，因此一次最好不要大量食用。另外春筍不要與生冷寒涼的食物一起食用，避免造成對腸胃的刺激，引起腸胃疾病。
體弱易過敏人群不吃
春季是容易過敏的季節，而且春筍屬於常見的發物，對於一些體弱易過敏人群來說，容易引發過敏疾病。所以一些體弱人群，比如老人，小孩，孕婦，以及一些容易過敏的人最好在保證健康的前提下少吃或不吃春筍。
上邊有提到，春筍中含有較多的草酸，而草酸非常喜歡鈣，一旦遇到鈣，便會產生相互吸引並進行化學反應形成草酸鈣。
而豆腐是我們生活中很常見的一種豆製品，其中含有豐富的鈣質，所以在烹調春筍，不要與豆腐一起烹調，另外一些富含鈣質的食材最好也不要與春筍一同食用，避免影響鈣的吸收利用效率。
由於春筍的質地脆嫩，所以不適合長時間的高溫料理，否則會使它原本的鮮味大大喪失。因此春筍的做法大多比較簡單，油燜或者炒食最為常見。但是無論何種吃法，在吃之前都要懂得處理，否則會有一股苦澀味，使得口感全無。所以下面首先來跟大家分享3個方法來幫助大家去除其本身的苦澀味。
1、加堿焯水法
將春筍剝皮，切成自己喜歡的大小，用清水沖洗乾淨。鍋內燒開水，加入1小勺食用堿或小蘇打，攪拌至融化，放入春筍，焯燙5-8分鐘，然後撈出過涼水，食用堿和小蘇打可以幫助去除筍中苦澀的物質。
2、淘米水浸泡法
淘米水在我們生活中也有很多用途，這也大多是利用了淘米水的鹼性，並且淘米水中含有豐富的微量元素和澱粉，可以分解筍中發苦的物質。我們可以將剝皮切好的春筍放入淘米水中浸泡4個小時左右，然後再進行焯水的操作，這樣可以將其中的苦澀味去除得更徹底。
3、高溫過油法
在飯店中，通常會採用過油的方法，將焯水以後的春筍，過一遍油，然後再進行後邊的烹調，經過高溫油炸的作用，也可以達到去除苦澀味的目的。
