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清燉雞湯時，要牢記「1放3不放」，雞湯濃香味道正，沒腥味

2020/12/09

天氣也正式進入冬天，開始下雪了，變得寒冷乾燥，一到冬天天冷以後，長輩們就會叮囑我們多喝點雞湯，家裡就喜歡燉點湯湯水水的，喝一碗熱乎乎的雞湯，全身都暖和了，很舒服，也相當幸福。

有句俗話叫「無雞不成席」，許多家庭把雞湯當作滋補的佳品。雞湯營養豐富又美味，同時家中有人感冒時，也往往會熬一鍋雞湯作為補品。

燉雞湯的方法簡單，但是燉雞湯也是要講究方法的。燉雞湯的時候，不論加什麼食材，湯也要講個原汁原味，但是有的人總是會覺得雞湯怪怪的，要麼就是腥味太重，要麼就是不夠鮮美，怎樣才能避免這些問題呢？

其實很簡單，不能用過多的食材來掩蓋食材本身的味道，清燉雞湯時，要牢記「1放3不放」，雞湯濃香味道正，沒腥味。

清燉雞湯時，要牢記「1放」：

因為雞肉本身自帶腥味比較重，而去腥的方法，很多人覺得將雞塊直接放鍋裡焯水即可去腥，效果並不好，最好的方法就是加老薑能更好去腥增香。

生薑是生活中比較常見的一種調味品，大多數人在烹飪的時候都會加入一些生薑來説明去腥提味，這是因為生薑含有薑辣素、薑烯酚等成分，生薑可以「去除」一切其他異味，所以只有用老薑燉煮才能很好地完全壓住雞肉腥味，老薑不僅為雞湯能給肉去腥，還能增加濃香。

清燉雞湯時，要牢記「3不放」：

一，花椒不放

花椒雖然有掩蓋食材異味的作用，但是很是辛辣，在燉制雞湯過程中，其花椒本身的味道把雞肉的鮮味壓住，燉雞湯喝的是雞肉本身的鮮味，所以調料不需要加太多。

二、大料不放

因為大料的味道比較重，燉雞湯時如果放了，燉雞湯時，其過程中會激發雞肉中的蛋白質發生反應，不僅起不到去腥增香的作用，還會使雞湯失去原有的鮮味，因此燉雞湯這些香料是最好不要放的。

三、雞精、味精不放

雞湯燉煮到一定的程度，雞肉中的鮮味就會釋放出來，因此，雞湯本身的味道就極鮮，而且講究的是喝原汁原味，增鮮的調味料雞精、味精就要不放了，可以加些菌菇類增加雞湯的鮮度，能夠讓雞湯更加香濃可口。

食譜：竹蓀烏雞湯

原料：烏骨雞半隻，竹蓀50克、紅棗10個、枸杞15克

調料：蔥1段、老薑1塊，鹽適量

做法：1、用淡鹽水浸泡半小時後瀝出，去掉菌蓋頭，也就是網狀的那部分，否則會有怪味。

2、先將烏雞洗淨，然後放進水裡加入薑片用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裡洗去浮沫

3、將烏雞放入砂鍋內，一次性加入清水適量，加入竹蓀、紅棗、枸杞、薑、蔥，用大火煮，待鍋開後再改用小火燉一個小時左右

4、出鍋前10分鐘加入適量鹽調味即可。

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