在國際上出了名的臺式傳統夜市小吃蚵仔煎，是台灣最經典的一道料理，運用了樹薯粉（木薯粉）或是寶島太白粉調製出的粉漿，將QQ軟軟的粉漿煎得又酥又脆，加上滿滿的蚵仔煎跟蛋，每一口都是紮實的口感。
而且自製的蚵仔煎可以決定內容物的豐富度，甚至可以更換成任何喜歡的海鮮，我喜歡豪邁的鋪滿蚵仔及蔬菜，口感更是加分。蔬菜的部分，這次我選擇小白菜，若喜歡茼蒿或是豆芽菜的朋友也可以選擇加入，一樣好吃喔！
蚵仔煎
・ 樹薯粉 125g
・ 水 385g
・ 韭菜切末 兩大匙
・ 小白菜 適量 (取綠葉部分）
・ 牡蠣 150~200g
・ 雞蛋 2個
做法步驟
1.將韭菜切成細末備用
2.小白菜切成小段，只取綠葉部分
3. 樹薯粉加入清水中攪拌均勻
4.將切好的韭菜細末，放2大匙在 樹薯粉水中攪拌一下
5.燒熱鍋中加入適當的油
6.放入牡蠣煎一下，產生香氣
7.將粉漿放2大勺放入鍋中
8.邊緣加熱至半透明狀態的時候加入兩顆雞蛋，也可以提前將雞蛋打散再放入
9.放入切好的小白菜，蓋上鍋蓋燜一小會
10.大概2鐘左右，開鍋蓋將蚵仔煎翻個面再繼續煎
11.煎直熟透既可以。
小貼士：
1、 粉漿淋入鍋內前，先稍微攪拌一下，避免澱粉沈澱。
2、 使用不沾鍋是最方便的，因為這個粉漿的黏性比較高，如果使用鐵鍋或是複合金不鏽鋼鍋的朋友，必須把鍋子燒熱，再下油，達到防沾的效果。
3、 火力由始至終都維持中大火！
海山醬
材料：
水 600g
番茄醬 6大匙
糖 4大匙
味噌 2大匙 （我選擇帶顆粒的味噌，也可選擇不帶顆粒的味噌）
醬油膏 兩大匙
做法：
將番茄醬、醬油膏、糖放入無油的鍋中炒一下
味增放入水中攪拌一下加入炒的醬中嗎，慢火煮開
煮開同時我們調製太白粉水，將準備好的太白粉加入水中攪拌均勻
然後慢慢的加入鍋中，直至成糊狀即可
最後醬做好的醬澆在蚵仔煎上就可食用啦~
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