春風送暖，萬物萌生。隨著天氣的變暖，有很多新鮮應季的蔬菜，也都開始大量上市了。俗語說：「民以食為天。」作為一個家庭主婦，每天都在想，今天做什麼飯給家人吃。 古人雲：「春初早韭，秋末晚菘。」雖然韭菜一年四季都可以吃到，但是喜歡吃韭菜的朋友都知道，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜。春天的韭菜特別鮮嫩，被譽為「春天第一菜」。
韭菜又叫「起陽草」，不僅味道鮮美，營養也特別豐富。 韭菜富含維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、纖維素、碳水化合物等營養物質。其中，纖維素的含量比大蔥和芹菜還多，常吃韭菜不僅可以促進腸胃蠕動，還有殺菌消炎的功效。此外，韭菜所含的硫化物，可以幫助人體吸收維生素B1、維生素A，如果搭配維生素B1含量較高的豬肉一起吃，特別營養！俗語說：「好吃不過餃子。
」用韭菜和豬肉來調餡包餃子吃，更是特別美味！ 調韭菜餃子餡，牢記「2個要點3不放」，韭菜鮮嫩不出水，越吃越香！
【豬肉韭菜餡餃子】
準備食材：韭菜、 豬肉、麵粉、鹽、生抽、蠔油、生抽、雞精、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：包餃子要先和麵，外面買的餃子皮不如自己擀得好吃。取一個盆，加入適量麵粉，加入適量的鹽，攪拌均勻，加鹽可以增加麵粉的筋性，邊加涼水邊攪拌，攪拌成面絮後，下手揉成光滑的麵團，包餃子的面要和的軟一些，面和水的比例為2：1，麵團揉光滑後，蓋上屜布，鬆弛10分鐘。
第二步：包餃子首選五花肉，肉餡儘量自己剁，絞的肉餡不好吃。取適量的五花肉，切成小塊後，剁成肉餡，裝入盆中，加入適量的鹽、蠔油、生抽、雞精，朝一個方向攪拌，這樣肉餡容易抱團，攪拌均勻後，醃制15分鐘。
第三步：韭菜清洗乾淨後，要完全瀝幹水分，不要讓韭菜外面的水分進入韭菜餡內，將韭菜切成小粒，韭菜頭的位置容易藏泥沙，要切來扔掉。將切好的韭菜和肉餡裝到一起，先加入適量的食用油，攪拌均勻後，封住韭菜內的水分，然後再加入適量的鹽調味，這樣韭菜不易出水，朝一個方向攪拌均勻後，菜餡就調好了。
第四步：將麵團取出，揉一下，搓成長條，切成大小均勻的面劑，撒上適量的幹麵粉，用手將面劑按壓一下，再用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的面皮，取一個餃子皮，加上適量的菜餡，將菜餡包起來，一個餃子就包好了！
第五步：鍋內加水燒開，下入餃子，煮10秒鐘後，用鏟子推動一下，防止餃子粘鍋底，大火煮開後，加入適量的冷水，煮3個開，中間加2次冷水，煮至餃子皮鼓起，餃子就煮熟了！
營養美味的豬肉韭菜餡餃子就做好了，鮮香美味，特別好吃！喜歡吃餃子的朋友們，趁現在韭菜正當季，趕快買一些回家，做給家人吃吧！
溫馨提示：包韭菜餃子，調餡時，牢記2個要點和3不放。
要點1：豬肉要選五花肉，肉餡要自己剁，不要用絞肉機，也不要在肉餡內打水，調肉餡要朝一個方向攪拌。
要點2：調韭菜餡，要先加油，鎖住水分後再加鹽調味，這樣韭菜鮮嫩不出水。
3不放：韭菜本身就有一股辛辣味，可以去除豬肉的腥味。因此，在調餡時，不要再加蔥、姜、五香粉等調味品。
