隨著社會的發展，人們生活水準也在不斷提高，在日常生活中偶爾來一頓大魚大肉對於很多人來說是家常便飯。但回想起上世紀末，我還小的時候，想吃上一頓有肉的晚餐簡直遙不可及，所以最開心的時光就是過年的時候，家裡想吃啥爸爸媽媽都會儘量滿足，感覺過年的時候有吃不完的豬肉和糖果。
隨著生活水準的提高，大家的拿手家常菜裡肯定有一道與豬肉有關。 因為豬肉是菜市場裡肉類擺攤面積最大的，也是相較於其他牛肉、羊肉來說較為平價的，只要想吃肉，那麼超市里和菜市場裡一定能夠挑選到新鮮的豬肉食材。
那麼你是否有過把豬肉買回家和其他食材烹炒，炒出來的成品顯得很不盡人意呢？例如豬肉很柴、帶有一絲腥味兒等問題。別擔心！下面我就和大家分享我炒豬肉的小技巧，炒出來的豬肉又香又嫩，十分下飯！
第一個小技巧就是注意切肉紋路。一般我們買回來的都是整塊兒或者整條的豬肉，在進行食材準備的時候都會隨意把豬肉切成自己想要的塊兒狀或片狀。但豬肉是有清晰的紋路的！我們要先觀察紋路的方向，按照豬肉的紋路來切，不僅會切得非常順手，炒出來的豬肉口感和肉質也會更好！
第二個小技巧就是醃肉方法。豬肉一般是拿來和其他蔬菜一起爆炒的，例如胡蘿蔔、青椒、土豆等等，萬物皆可和豬肉搭配。醃制豬肉一定是很重要的一步，那麼該如何醃制出又香又嫩滑的豬肉呢？
首先將切好的 豬肉放入一個容器中，加入適量的料酒、生抽、澱粉，將它們攪拌均勻。攪拌完畢以後，打入一個雞蛋，抓拌均勻醃制15分鐘左右。在此過程中，不要加鹽和水，避免豬肉失去水分變得柴硬。加入雞蛋是是為了鎖住豬肉的鮮，這樣炒出來的豬肉更加嫩滑，口感更好。
第三個小技巧不停翻炒。在進行豬肉烹飪時，很多人問為什麼我醃制的豬肉很好，但就是做出來的豬肉看著就沒有食欲？讓我來告訴你：那是因為你的肉粘鍋啦！如果你在爆炒豬肉時，豬肉粘鍋了，不僅會破壞豬肉的口感，同時成品的品相也會被破壞。最好的方法就是熱鍋放油，放入醃制的豬肉時不停地翻炒，逼出豬肉的油分，防止粘鍋。
以上就是與大家分享的炒豬肉的小技巧，把握這3點，炒出來的豬肉又香又嫩滑，不會有異味，牙口不好的老人都能拌飯兩大碗！
小貼士：
在醃制豬肉時，加入的生抽裡本身就帶有鹽分，所以適量即可。在爆炒豬肉時有不粘鍋就用不粘鍋炒，口感更棒。
