我是個喜歡熱鬧的人，都這麼大個人了還整天像小孩子一樣盼望著過節，這不還有兩天就到中秋節了，想想都開心！
今年的中秋節和國慶日撞到了一起，國與家合一，是真正的闔家團圓啊！家人們湊到一起，除了一起嘮嘮家常敘敘舊，就是享受美食了，中秋節的家宴你都想好做什麼了嗎？俗話說「無魚不成席」，魚在宴席中的地位是很穩固的，而炸魚又是小孩子們最喜歡的。
說起炸魚，這可是我的拿手好菜，每次我們一大家聚餐時，炸魚這道菜都必定點名由我來做，我做的炸魚香酥可口，即使一頓吃不完，放到下頓吃也依舊又香又酥，快過節了，想到很多朋友可能要做炸魚吃，我今天就把我的做法整理一下，分享給大家，喜歡的朋友可以參考：
1.先將魚處理一下：去掉內臟和魚鰓，還有一步很重要，那就是一定要將魚肚子裡貼近魚肉的那層黑膜去掉，這層黑膜腥味特重！
2.再將處理好的魚用清水多沖洗幾遍，完全沖乾淨魚肚子中的血水，然後放入盆中，加入適量的鹽、花椒粉、生抽、料酒和拍碎的大蒜、蔥、薑片，攪拌均勻後醃制20分鐘。
醃制的目的有兩個，一是增加底味，二是去除腥味，經過醃制的魚肉也會更緊實、口感好。
因為過會兒炸的時候，為了避免炸糊鍋，蔥、薑、蒜都是要挑出來的，所以塊要切得大一點，千萬別切成蔥薑蒜末哦。
3.調糊，取一個空碗：先加入2勺麵粉，再加入2勺澱粉，然後加入適量的清水，攪勻後再磕入1個雞蛋，麵粉比例占25%，澱粉比例占25%，雞蛋比例占15%，水的比例占35%，這個比例調出的糊叫「全蛋糊」，它的特點就是能使炸出的魚幹香酥脆，外焦裡嫩，而且顏色也會金黃好看，還有一個最主要的優點就是炸好的魚，涼了後外皮也不會發硬。
調糊時不要一股腦全倒進去攪拌，而是要先加麵粉和澱粉，然後加入水，調勻以後再加入雞蛋，再次攪勻即可，雞蛋一定要最後加入，先加雞蛋，會導致麵糊調不勻，容易出現很多小顆粒，使炸出的魚口感和外觀都不好。
4.醃制好的魚，控水取出後再用廚房紙吸一下表面的水分，然後放到幹澱粉中，正反兩面均勻地裹上一層澱粉，然後再放到調好的糊中掛糊。
魚身表面濕潤的時候，很難掛上糊，多加一層裹澱粉，可以使糊掛得更勻更牢。
5.鍋中加多一些的油，燒至5成熱時下入掛滿糊的魚，炸至8成熟時控油撈出，然後再將油溫升高至微微冒煙時，再次下入魚複炸，複炸大約30秒，便可看到魚已經金黃酥脆了，這時控油撈出即可。
第一遍炸魚時，油溫不要過高，否則會導致魚外焦裡生，外麵糊了裡面還不熟。
魚剛下入鍋中的時候，不要著急去翻動，待看到魚身表面變色，魚肉定型後再去翻動，否則會因為魚肉太嫩而翻散花。
複炸是魚肉香酥脆的關鍵，而且高溫能將魚肉本身吸進去的油給逼出來，使做出的魚香而不膩。
