九月是吃海鮮的時候，這個季節的海鮮鮮肥，價格便宜，今天說說大蝦，大蝦營養豐富，做法簡單，煮大蝦，清蒸大蝦，油燜大蝦，廚房小白都能做，關鍵是好吃，今天我們分享煮大蝦的小竅門。看到這篇文章的朋友有福了，我今天分享的這個做法是我們海邊人祖祖輩輩沿用的方法，能最大程度保留大蝦的原汁原味。
很多人在煮大蝦的時候都會加很多水，有的還會加很多調料，花椒八角等，像燉魚一樣，燉半天，其實這樣做法是錯誤的，喜歡吃蝦的朋友先收藏哦，嘩啦過去不好找。這真的是大蝦最好吃的煮法了。
現在市場上的鮮活大蝦20-30元不等，主要是根據蝦的個頭大小來區分價格，我們一般買20元一斤的就不錯，比如我買的這些，就是20元一斤的，買回來的大蝦先用水清洗乾淨，有潔癖的朋友可以剪去蝦須，蝦頭，挑去蝦線。
我挑了一下蝦線，發現蝦線非常乾淨，裡面啥髒東西也沒有，這樣的情況就不需要挑蝦線了，直接清洗乾淨就行了。
煮大蝦時，直接用水煮是大忌！教你一妙招，蝦肉不發苦更鮮香，我們海邊人煮大蝦的正確煮法是幹煮，因為大蝦在清洗的過程中本身就含很多水分，蝦身裡也含很多水分，所以不需要加水來煮了，最好的做法是找個麥飯石不粘鍋，幹鍋下入大蝦，蓋上蓋子大火煮3分鐘，中間要打開蓋子，用筷子翻動一下，讓大蝦受熱均勻。
什麼調料也不用加！
用麥飯石鍋的好處是加熱快，不沾，靠大蝦自身的水分把大蝦煮熟了，我們可以觀察鍋蓋，沒有水蒸氣冒出了，就說明水分煮幹了，這樣幹煮的大蝦，蝦肉鮮香，比加水煮好吃太多了，而且蝦皮更好剝，也不會髒手。
大蝦是最鮮香的海鮮了，千萬煮大蝦的時候別加花椒大料等調料，也不用加鹽，吃海鮮就是吃它自然的鮮味，本身大蝦裡也有鹹味的，如果你口味比較重，在幹煮大蝦的做法上還可以加入少許蠔油和味極鮮來調味，這樣做也不會改變大蝦的鮮味，也很好吃。
關於如何煮大蝦就分享到這裡，我們海邊人祖祖輩輩都是這樣煮大蝦的，簡單又好吃，如果你擔心掌握不了火候，也可以一邊煮，一邊觀察，看到大蝦的蝦身變紅就熟了，也可以打中小火慢慢煮，只要不加水，就不會影響大蝦的鮮嫩口感的，這麼實用的小竅門，趕快收藏轉發分享給家人知道吧。
同理：煮花蛤，煮生蠔，都可以用幹煮法來煮，如果生蠔殼厚，也可以在鍋內加半碗水，不要沒過生蠔，這樣就沾不上水味啦，雖然蒸海鮮也好吃，但是蒸畢竟有水蒸氣，還是會減弱海鮮本身的鮮味兒，幹煮小型海鮮是最能保持原汁原味的做法。學起來吧。
