今天主要和大家聊一聊煮餃子的問題，最讓人頭疼的就是好好的餃子給煮破了皮，看起來像一鍋爛粥，或者煮的餃子吃起來夾生，感覺沒煮熟，看似簡單的煮餃子，也需要掌握技巧的，那麼煮餃子應該蓋鍋蓋還是不蓋鍋蓋呢？很多人做錯，難怪餃子煮破皮。
首先不管冷凍餃子還是剛包好的，都需要開水下鍋煮，冷水和溫水都不對，因為水不開就下鍋會加長煮餃子的時間，時間一長就很容易煮破皮，記得要開水下鍋哦。
重點來了，下入餃子後用漏勺沿著鍋邊輕輕推動，讓餃子受熱均勻，然後蓋上鍋蓋，開水下入餃子後是必須要蓋鍋蓋的，這樣才能快速把餃子餡煮熟，俗話說得好：開蓋煮皮，蓋蓋煮餡。 剛入鍋的餃子主要煮的就是餃子餡，如果一直開著鍋蓋，會導致餃子皮煮熟煮過火，而餃子餡還不熟，就會出現夾生的現象。
再次開鍋後，要點一碗冷水，這樣做是為了防止餃子皮發粘，使餃子皮口感也更勁道，沸水遇冷後會停止沸騰，水溫的變化也會讓餃子受熱更均勻，從而讓餃子餡快速的熟透。點完冷水後繼續蓋上鍋蓋，前兩次的開鍋主要是煮餡，所以一定要蓋鍋蓋。
都知道煮餃子要煮3個開鍋，點兩次涼水，點完第二次涼水後，就可以開蓋煮了。
這時的餃子餡和餃子皮都已經熟了，如果繼續蓋鍋蓋煮會導致餃子煮過火，餃子餡就不鮮香了，這就和蒸饅頭關火後燜5分鐘再打開鍋蓋是一個道理，最後這次煮開鍋只是讓餃子裡外徹底均勻受熱，直至全部飄起。
煮餃子時，應該蓋鍋蓋還是不蓋鍋蓋？搞不清楚，難怪餃子煮破皮。餃子全部飄起後即可關火，不要擔心不熟再繼續煮，那就多次一舉了，三個開鍋不管啥餡都能熟。這樣煮的餃子一個破皮的都沒有，餃子好吃，餃子湯也好喝，完美，記得要蓋兩次鍋蓋，開一次鍋蓋哦，您學會了嗎？
裝盤後還有最後一步，把每盤餃子輕輕晃動，讓餃子也跟著晃動起來，這樣可以防止粘連成一坨，別煮的時候沒破皮，最後吃的時候粘破皮，那就尷尬了，晃動完後就可以開吃了，保證餃子不粘連、不破皮，超級好吃。
