雞肉是我家比較喜歡的食材，平時做的也不少，但是夏天燒雞塊多少有點膩，用冰梅醬來燒，梅子的清香和雞塊很好的融合到一起，味道酸酸甜甜，開胃還能解膩，燒好的雞塊鬆軟而多汁，細細品一品，滿口的肉香和冰梅的酸甜，讓你吃了還想再吃~~
冰梅醬它是用青梅、冰糖和鹽熬製成的酸甜醬料，在廣東常常用來做燒鵝、叉燒的蘸料，或者是在製作魚、肉、禽的菜式時，用來調味，具有解膩開胃的作用。今天就用它來做一道冰梅雞塊。
不過炸雞方面有待改善，炸得不好。
材料：雞全腿 2個 （大約600克，斬小塊）蒜茸 1湯匙指天椒 2粒 （切粒）水酸梅 2粒 （去籽切碎）
醃料：蠔油 1/2湯匙生抽 1/2湯匙玉蜀黍粉 3湯匙調味料：酸梅醬 3湯匙糖 1/2湯匙清水 3湯匙
做法：
1. 把雞塊加入醃料拌勻，醃3小時。
2. 燒熱適量的油把雞塊炸至金黃色且熟透備用。
3. 鍋裡燒熱一湯匙的油，爆香蒜茸和指天椒，加入調味料、水酸梅和雞塊拌炒均勻即可盛起。
——冰梅雞塊—— （3人份）
主料：雞全腿1只、雞全翅2只
輔料：冰糖20克、冰梅醬4茶匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、食鹽適量、黃酒3茶匙、蔥段適量、薑片適量、
步驟1、準備食材，雞肉我用的是雞全腿和雞全翅，也可以用整只雞或雞腿，雞翅，都可以，冰糖、冰花酸梅醬、生抽、蔥薑、黃酒、食鹽等
步驟2、雞腿、雞翅剁成小塊，冷水下鍋，鍋中放蔥段、姜片，水沸後撇去浮沫，再煮兩三分鐘撈出。
步驟3、焯過水的雞塊用溫水洗去附在雞塊上的渣滓，控幹水份。
步驟3、炒糖色，鍋中放2茶匙食用油，放入冰糖小火炒制
步驟4、炒至冰糖呈深琥珀色，有密集的小泡泡（圖片上這種程度就好）快速放入焯過水的雞塊。
步驟5、糖色炒至呈深琥珀色色時候，快速放入焯過水的雞塊翻炒至雞塊上色 。整個動作要快，因為糖色到這種程度變化很快，也許慢十幾秒，糖色就會變黑炒糊，那樣做出來的菜品就會發苦，顏色也不亮。
步驟6、雞塊上色後，沿鍋邊烹入黃酒，淋入生抽，少許老抽。 老抽幾滴就好，多了成品會發黑。
步驟7、加入蔥段、薑片炒出香味。
步驟8、蔥薑和雞塊炒勻後，加入4大茶匙冰梅醬。
步驟9、加入溫水，雞塊很容易軟爛，大約十幾分鐘就能軟爛，水量稍稍沒過食材就好，然後蓋上蓋子，中小火燒制。
步驟10、中小火燒制約十幾分鐘，雞塊軟爛，揀去蔥薑不要，嘗嘗鹹淡，根據自家口味加鹽，改中火收汁。
收汁的時候不要離開，一邊收汁一邊晃動鍋子防止粘鍋糊底。
步驟11、最後把湯汁收濃即好，湯汁不要收的太幹，留一些湯汁用來拌飯也不錯~~
出鍋啦！絕對是開胃解膩的佳品，保證你是一口接一口的節奏。哪怕是宴請朋友，也必然受歡迎！
1、最後收汁，可以根據個人口味增加鹽、糖，讓菜色和口感更醇厚濃香。
2、冰梅醬是酸甜口的調味醬，放多少就按自己的口味來，喜歡酸就多放些，反之就少放些。
