今天要說的是眾多美味中的一種——蘆筍。隨著蘆筍的廣泛種植，一年四季都可以吃到，但是春天的蘆筍最鮮最嫩，一定是不能錯過的。作為世界十大名菜之一的蘆筍，更是享有「蔬菜之王」的稱號。蘆筍中含有豐富的硒，葉酸，核酸等成分，是抗癌小能手，同時常吃蘆筍可以幫助提高免疫力，促進消化，瘦身減肥等，屬於一種高保健食材，適合不同人群食用。
蘆筍的吃法有很多，可以與多種食材搭配在一起炒，蘆筍也可以做湯，或者是直接烤熟，無論何種做法，都能為我們的餐桌增色不少。但是無論何種做法，想要成就鮮美的味道，都離不開新鮮優質的食材。而且蘆筍的價格一直算是比較貴的，一般都在10塊錢左右每斤，所以我們在購買的時候要懂得挑選，避免高價買到老蘆筍，口感和鮮味全無，那就太不划算了。
買蘆筍時，有的人選細的，認為細的嫩，有的人選粗的，認為粗的生長充分，營養更足。那麼我們究竟要選粗的還是細的呢，我請教了我的大廚表哥，他教給我3招，下面就分享給大家，買蘆筍，牢記「3不買」，菜販子也不敢忽悠你，一起來看看吧！
買蘆筍時，選粗的還是細的？我的大廚表哥告訴我，不能太粗也不能過細的，正常的蘆筍呈現為上細下粗，類似錐子型，我們要注意看一些根部，根部直徑在1公分左右，長度在20公分左右，這樣的蘆筍不僅鮮嫩，而且生長充分。所以購買蘆筍時不能選擇太粗的，很可能已經老化了，而太細的則可能是營養不足導致的。
在蘆筍是頂部長著類似花苞的結構，這部分花苞是可以食用的，而且營養價值也很高。購買的時候，我們要仔細看這些花苞，因為這些花苞是有區別的。我們要挑選花苞緊實閉合的，而且要注意花苞的新鮮程度。如果花苞已經張開了，或者蔫了，則說明這個蘆筍已經老了或者是存放了很長時間不新鮮了，那麼就不要買了。
蘆筍有著白色，綠色和紫色之分，但是最為常見的則為綠色。所以在挑選綠色的蘆筍時，要注意整體顏色為淡綠色，根部也不例外。如果有的根部明顯泛白了，那麼一定不能買，已經老了或不新鮮了。另外我們還可以用手輕輕在根部掐一下來辨別鮮嫩程度，如果可以很容易掐動，有汁水冒出來，則說明比較嫩，反之如果掐不動，則說明已經老了。
以上就是挑選蘆筍的3個技巧，「3不買」總結下來就是：
1、蘆筍整體太粗或太細，太長或太短的不要買，要選擇上細下粗，底部直徑在1公分左右，整體長度在20公分左右的。
2、頂部花苞明顯張開或發蔫的不要買，要選擇花苞緊閉，新鮮的。
3、根部泛白或者是用手掐不動的不要買，要選擇根部為淡綠色，用手可以輕易掐動，冒汁水的。
蘆筍鮮美好吃，營養豐富，但是在處理上還算比較麻煩一些的，無論怎麼烹調都需要先進行以下兩步操作：
1、去老皮，從蘆筍的根部往上5公分左右，外皮的部分是比較老的，所以我們需要將這一部分老皮去掉，往上比較嫩的部分，外皮則可以保留下來。老皮的部分不去掉，會非常影響口感。
2、焯水，蘆筍中含有草酸，如果不去掉，會影響我們的身體對於鈣的吸收，所以在烹調之前需要先對蘆筍進行焯水的操作，這樣吃起來更健康。
