經常去超市買香菇醬吃,一小瓶基本上幾頓飯都吃完了,含量又小又可憐,對於愛吃肉的人來說,一點也不過癮,在北方城市生活久了,一定會愛上這裡的麵食,饅頭、麵條、大餅,樣樣都可以搭配醬料吃,夾在饅頭裡,用力一捏,醬汁四溢,饅頭很容易浸入帶著肉香的豬油,香菇豬肉醬堪稱拌飯扛把子,就算拌麵條也超級好吃,市面上各式各樣的辣醬品牌,也如雨後春筍般冒了出來,品質參差不齊,最主要的是添加劑多,想找到一款色香味俱全的容易,想找到一款純手工無添加的香菇醬,那可就難了。
為了方便食用,香菇醬製品迅速崛起,就像豆瓣醬、番茄醬一樣,香菇醬也成了廚房最常見的調味料之一,炒菜拌飯的時候放一勺,喝粥的時候加一點兒,簡直不要太開胃,別以為味道好的香菇醬,就要一直經常吃,其實都是香精、添加劑的功勞,如果真愛好這一口,可以自己動手做,成本低含量高,真材實料,最主要的是乾淨衛生無添加,就算給家人們吃,咱自己心裡也有數,吃一口,醬香濃郁,回味悠長。
食材:香菇、五花肉、蔥薑、胡椒粉,料酒,玉米澱粉
調味:甜麵醬、黃豆醬、蠔油、生抽、食鹽、(郫縣豆瓣醬)
1、準備五花肉一塊,大蔥一根,香菇三朵,這些是香菇醬的主要食材,缺一不可。
2、五花肉剁成碎末,不建議在肉攤上處理, 它那個絞肉機老有碎肉,弄的一股子怪味,儘量剁的碎一些,裝入碗中,加適量胡椒粉,料酒,玉米澱粉,一點點食用油抓拌均勻。
3、如果是幹香菇,需要提前泡發,香菇去蒂,用開水燙一下,洗淨控幹水分,香菇切丁不要切的太碎,容易影響口感。
4、 蒜末,薑末切好,大蔥可以適當的多來一些,如果喜歡吃辣椒的小夥伴,可以適當切點小米辣,增加底味。
5、鍋燒熱倒入食用油,7成熱放蔥薑末爆香,待炒出香味後,放入肉末煸炒,注意油別濺到手上,加適量鹽,十三香,要不停的翻動讓肉散開,一直用中小火翻炒5分鐘。
6、接著倒入香菇不停翻炒,把香菇和肉裡的水分蒸發掉,時間要稍微久點,一直不停的翻炒,只有把水分耗淨,炒好的醬才能放的時間長。
7、接著加入1勺生抽,2勺蠔油、2勺甜麵醬、1勺黃豆醬炒至上色,喜歡辣的可以再來2勺郫縣豆瓣醬,此時把火調到最小,不停的翻炒,不要停下偶,翻炒十來分鐘。
8、炒幾分鐘後,醬汁會變得好誘人,香氣撲鼻,此時可以嘗一嘗口味,鹹味應該足夠了,根據個人口味,再酌量增減,翻拌均勻。
9、涼後裝瓶就可以了,對於愛吃白米飯的人來說,這款醬簡直是救星,基本隔幾天就要做一次,夾饅頭、裹大餅別有一番滋味,喜歡這口的可以試一試。
1、油一定要多,中間炒的過程油覺得少的話可以再加點。
2、香菇和肉末,一定要炒出水分,這樣存放的時間才長。
3、要放在冰箱冷藏中保存,因為沒有添加劑,應該儘快吃完。