蓮藕是我們生活中，常見的一種蔬菜，小時候，從課本上就學習過，「蓮藕出淤泥而不染」的精神，處於污濁的環境，仍保持純潔品格，蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，還有蓮子、根葉，花須、果實，都是寶貝，用蓮藕製成粉，是體弱多病者，上好的流質食品和滋補佳珍，老家就有人在坑裡養藕，每到上市的季節，坑邊圍滿了人，一種是看熱鬧，一種是買藕，價格相當便宜，可能細心的人會發現，我們常常買的蓮藕，有七孔和九孔之分，那麼應該挑哪種呢？
家裡的老伯，也參與了養藕，他們幾個合夥包的池塘，每年能賺不少，關於七孔藕和九孔藕，他是這樣告訴我的，蓮藕在種的時候，都是一樣的，只不過在生長的過程中，有的長成了氣孔，有的長成了九孔，要說區別也有，而且很大，買錯了會很難吃。
七孔藕，外面的藕皮是粉色的，我們普遍稱它為「紅藕」，外形節短而粗圓，生吃口感並不好，咬上一口，會有明顯的纖維質感，但是，如果用它來煲湯，它立刻會變得軟糯起來，鮮美的味道，也能完美的展現出來。
南方有一道常見的菜譜，叫桂花糯米藕，甜甜糯糯中帶點幹桂花的香氣，一塊接著一塊根本停不下來，類似於這種菜譜，首選是氣孔蓮藕，因為它軟糯，沒有質嫩的脆感，細細咀嚼，有藕的清甜，甜中帶香。
七孔藕很好分辨，數它的孔就可以了，一般有七個大孔，特別小的不算數，澱粉含量偏高，口感軟糯，適合燉煮，香菇蓮藕湯、蓮藕排骨湯、蓮藕淮山湯等，如果你不小心買成九孔，那口感可想而知，最起碼減分一半，成品同樣也會遜色不少。
九孔藕相對于七孔藕來說，顏色會白一些，藕節中有九個小孔，如果從食用角度來說，兩者的營養價值是區別不大的，九孔藕的口感偏脆，適合涼拌、熱炒，如果你的家裡有客人，想涼拌藕片，那一定要挑選九孔藕，因為九孔藕更脆甜些，相較七孔藕，它的澱粉含量少，但是糖分和水分都要多些。
清炒藕片、糖醋藕片、涼拌藕片，清清爽爽，嘎嘎的味道，九孔藕外皮光滑，體形細長，生吃脆甜爽口，涼拌或清炒最為合適，瞭解到九孔藕的特點後，按照需要購買。
買蓮藕的時候，多有斷裂的地方，我們可以從此處分辨，但是有的攤位不讓切，也沒有斷開的藕，那怎麼辦呢？其實挺簡單，我們從外觀也能分辨，教你2個小技巧。
七孔藕
七孔藕開的荷花是紅色，顯得粗大、粗糙些，且外表為褐黃色，表面呈紅褐色，肉質粗糙鬆軟，有點像一個粗壯的「漢子」。
九孔藕
九孔藕開的荷花是白色，細長嫩滑，且外表為銀白色，裡面的肉質看起來也很乾淨，清洗後十分的瑩潤，有點像一個「大姑娘」。
如何挑選蓮藕？
1、看一看
無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的，過於白淨的不要，買藕時要挑選藕身肥大的。
2、聞一聞
正常藕塊有土腥味，「漂白藕」細聞會有化學試劑的味道。
3、摸一摸
常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感。
兩種藕在營養價值上，並沒有什麼區別，根據藕的自身特點，吃法略有不同而已，在購買的時候，一定要想清楚再買，避免得不償失，平常多給家人吃點蓮藕，補充營養，能增進食欲，促進消化，尤其是婦孺童嫗、體弱多病者最佳。
