@健康美食大本營吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！大家好，我是 健康美食大本營營長，營造更健康美味的廚房！
本文共計：1101個字 閱讀時間：4分鐘
——————————————————
自從自己過日子，我時常給自己煲上一鍋豬腳燉黃豆。一開始學做的時候，我就失敗了好幾次，比如豬腳會有股腥味用什麼辦法可以去除， 燉的時候用大火還是小火？挑選豬腳是用前蹄好還是後蹄好？這都是我們最常遇到的問題又最基本的烹飪常識。在網上我也按照大家分享的技巧試了試，有加白醋、料酒、生薑、香菜啥的，但是依然煮不出媽媽的味道，後來還是媽媽給我分享了正確的做法，根據老媽教的方法試了幾次還真管用，果然是老一輩的人更有經驗。好了，話歸正傳，還是趕緊給大家分享我總結的方法吧
首先我們來準備好 食材：豬腳2個、黃豆150克、生抽10克、老抽2克、桂皮2片、香葉2片、八角3粒、生薑2片、冰糖15克、鹽2勺、雞精少許、花雕酒3克
第一步：黃豆一定要先用水淘洗乾淨，浸泡2個小時，並將壞的黃豆挑去。
多這一步，可以在燉的時候減少時間，又能讓黃豆更加入味，黃豆的營養更易吸收。
第二步：將各種需要切的調味食材備好，再將生抽、老抽調兌好。
第三步：將豬腳上多餘的毛處理乾淨，然後清洗並剁成大塊，也可以用拆骨的方法，分解成大塊。
第一步：焯水和清洗用冷水還是熱水非常重要，既可以去除肉腥味還能讓豬腳更軟爛入味。
1、豬腳放入鍋中，放入冷水沒過豬腳，再放入幾片生薑、蔥結，開大火煮開，注意了，一定要冷水下鍋，千萬不能熱水下鍋，那樣會讓蛋白質收縮使豬腳不易煮爛。
2、煮開後撈出浮沫，直到把血水都煮出來，湯色發白為止。
3、再將豬腳撈出來，用溫水沖洗乾淨，洗去多餘的油脂。注意這裡的豬腳清洗，千萬不能用冷水，而是用溫水。
第二步：燉
1、熱鍋熱油，放入豬腳翻炒2分鐘盛出，然後再將鍋中倒入少許油燒至六成熱，放入冰糖熬至微微深紅色後，再倒入豬腳炒至上色。並倒入生抽、老抽燜2分鐘。
2、再放入八角、薑片、桂皮、香葉、花雕酒、兩碗開水大火煮開，蓋上鍋蓋轉中小火慢燉半小時左右，燉至豬腳軟爛可以[插·入]筷子為止。
3、最後放入黃豆、辣椒、鹽、雞精，繼續燉8分鐘，燉至黃豆入口即化為最佳。
小貼士：
1、挑選豬腳，從營養上來說，前後沒有區別，但是口感上還是有很大差異的，懂吃的人更喜歡買前蹄，因為前蹄的肉更嫩。
2、豬腳燉黃豆在技巧上要做到「3不要」：一、豬腳焯水不要熱水下鍋，撈出來清洗豬腳用溫水。二、不要放白醋和香菜。三、在燉的時候，不用大火，燉的時間不宜太短，一定要燉到軟爛為止。
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的營長；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
——————————————————
熱愛生活更熱愛美食，更多美食資訊歡迎訂閱 @健康美食大本營（點擊藍色字體即可進入主頁），讓你學會更多有關美食的知識~
