說起炸酥肉，相信大家都不陌生，它是北方的一道特色傳統菜，吃起來香酥可口，肥而不膩，尤其是過年的時候，幾乎家家戶戶都會炸上一盆子。炸好的酥肉趁熱吃最好吃了，放涼了以後還能炒白菜或者燉湯的時候放一點，也是別具一番風味的。
炸酥肉在我小時候不經常能吃到，一定要在過年過節的時候媽媽才會做上一盤，口感酥脆，裡面的肉質嫩滑，吃著特別過癮。自己成家之後想吃的時候就可以自己做，但是做出來的酥肉雖然不難吃，但是口感略差，放一會就回軟，炸酥肉，聽名字就知道，它應該是酥脆的。我每次做 酥肉口感是硬脆，跟酥脆相差很大，且放久了就容易回軟，吃著失去原有的風味。
經過了摸索之後發現，做小酥肉有很多小技巧，看似簡單，做起來卻很複雜。
酥肉有兩點很關鍵，一點是肉的選擇，另一點是裹肉的麵糊。這兩種做好之後，酥肉的口感不會太差。肉的選擇最好是用裡脊肉，這部分很嫩滑，因為是瘦肉，脂肪含量也低。調麵糊這個最關鍵，很多朋友喜歡用清水來調，麵糊回軟的原因就在這裡。做麵包想要柔軟就要加多一點水，所以加水就容易潮。所以調麵糊最好不要加水。我下面會分享詳細的製作步驟，只要跟著做就能把這道美食做好，喜歡吃酥肉的朋友不要錯過了。
【所需材料】
一塊豬裡脊，適量生薑，適量烤肉粉，適量料酒，20克澱粉，40克麵粉，一勺花椒粉，適量胡椒粉，適量鹽，2個雞蛋。
【製作步驟】
1.挑選裡脊肉的時候儘量選擇四四方方的，切成條的時候方便。
2.先將裡脊肉切成片，再切成條。寬厚差不多一公分左右就可以了。不要太細，吃著沒有口感。
3.裡脊肉條放入碗中，加入生薑末、烤肉粉、料酒攪拌均勻，放一邊醃制20分鐘。
4.製作掛糊。20克澱粉，40克麵粉放入碗中，磕入兩個雞蛋，調入一勺花椒粉，適量鹽，適量胡椒粉，攪拌均勻，攪拌到看不見麵糊顆粒即可。麵粉裡面加入澱粉是酥肉酥脆的關鍵，單單用麵粉的吃著脆，但是不酥。加入澱粉中和一下麵粉的筋度，能讓它蓬鬆起來。
5.把醃好的裡脊肉放入麵糊中，攪拌一下，讓每根肉都裹上麵糊。麵糊太稀掛不住的話就加點麵粉進去。
6.起鍋倒油，把油燒到七成熱，用一根筷子測試油溫，筷子插到油鍋中，四周開始冒密集的泡泡時就說明溫度達到了7成。火候調小，將裡脊肉一根根放下去。
7.裡脊肉定型之後再用鍋鏟翻動一下，讓它受熱均勻。炸到表面顏色金黃就可以撈出來控油了。
8.開大火把油溫升高，再把酥肉放進去複炸。一直炸到表面金黃酥脆，撈出來控油出鍋。
小貼士：
1.不喜歡吃生薑的可以把它切成片，然後挑出來。生薑主要去腥。
2.複炸過的酥肉吃著會更香，口感酥脆。
