現在是吃鯧魚的季節，價格實惠，營養豐富，個頭較大的18元一斤，小的5塊錢一斤，買了一條大的花了將近30元，回家簡單一做，再配碗米飯，簡直是人間美味。今天就和大家分享下煎魚的家常做法，學會這樣做，魚肉鮮嫩不腥氣不破皮，跟我學起來吧。
十一假期家裡來客人，直誇做的鯧魚鮮美，肉多刺少，是老少皆宜的美食，其做法簡單，新手也很容易掌握。首先買魚的時候要挑魚鱗完整，魚眼清澈的，這樣的魚新鮮，口感好。先把鯧魚肚子剪開去掉內臟清洗乾淨，不需要料酒醃制，去腥的話燉的時候多加點料酒即可。
煎魚技巧一：鍋內加稍微多一些的油，油多是不粘鍋的關鍵，重點就是油要燒得足夠熱，如果油的溫度不夠或者是冷油冷鍋，絕對會把魚皮煎破，魚肉煎碎，這和煎荷包蛋是一個道理，油鍋足夠熱才會煎的完美。技巧二：魚身控幹水分或者用廚房紙擦拭乾淨再放入鍋中，這就是魚皮不破的關鍵，很多人都是直接下鍋煎，難怪會粘鍋破皮。魚下鍋後輕輕晃動鍋，讓魚滑動下，一面煎好之後，翻個面，兩面煎到金黃定型，這樣魚皮不腥，有彈性好吃。
接著加入薑片，多一些的豆瓣醬，把麵醬炒出香味，再次翻個面，最後一步是燉，要多加一些料酒，大約半碗，加適量水，沒過魚就行了，蓋上蓋子大火燉15分鐘，燉的時間長魚肉更入味。
最後打開鍋蓋，大火收汁，湯汁收濃，醬汁的香味都進入魚肉裡了，這樣做魚鮮香入味，因為前面用油煎過，所以魚肉一直都是完整的，看著就有食欲。關火盛出，非常好吃的醬燜鯧魚就做好了，我沒有加一粒鹽，魚皮Q彈，特別香，魚肉特別鮮嫩，比飯店做的還好吃。
煎魚時，別急著下油鍋，記得多加一步，魚皮不破不粘鍋，鮮嫩入味。烹飪小貼士：1、不要直接下油鍋，魚身要控幹水分或者擦乾水分，這是不破皮的關鍵。2、油要稍微多一些，一定要足夠熱再放入魚，這是煎不碎的關鍵。
