雞蛋湯可以說是家家都要做的湯，簡單，實惠，營養！特別是早餐，喝上一大碗，一天都舒服！燒雞蛋湯都會覺得很簡單，但是想做好也不容易。做出來首先要鮮，然後是好喝，顏色也要好看！其實做雞蛋湯是有絕招和竅門的，只要你掌握了這些技巧，以後再做湯就會遊刃有餘！
今天和大家分享一道河南傳統菜肴「 家常雞蛋湯」，一般在吃席的時候會常見到它的身影，經常作為最後一道菜，所以民間俗稱為滾蛋湯，在傳統做法的基礎上，又增加一些美味又營養的食材，湯汁酸爽，有喜歡的趕緊學一下。
食材：木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇、雞蛋、牛肉、番茄、菠菜
輔料：香菜、大蔥
調料：食鹽、老抽、雞粉、胡椒粉、香油、陳醋
【家常雞蛋湯】—— 酸爽開胃
1.下麵開始準備食材
準備 木耳和黃花菜各一把， 放入清水中泡發，泡發之後，把木耳和黃花菜分別切成小塊備用。
準備 豆腐皮一張，先劃成長條疊放在一起，再切成菱形片。
準備 金針菇一把，清洗乾淨後打散，從中間切開。
準備 菠菜幾根，切成段。
準備 牛肉一塊，切成肉丁。
準備 番茄一個，切成碎粒， 再切一點蔥花備用。
準備 雞蛋兩個備用。
食材的種類可以根據自己的口味選擇，不受限制。
2.下麵開始準備輔料
準備 香菜幾根，切成小段。
準備 大蔥一段，破開切成蔥花。
3.下麵把食材焯一下水
鍋內燒水，水燒開以後，把 木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇一起倒入鍋中， 加入一勺食鹽入底味， 焯水30秒鐘倒出來，快速用涼水沖洗幾下，控水備用， 焯水主要是為了去除食材中的異味。
4.下麵開始烹飪
鍋內加少許底油， 倒入番茄和蔥花煸炒一會兒， 把番茄炒碎炒出沙，湯汁才會更加鮮美， 加入適量的清水， 倒入焯過水的食材和牛肉丁， 加入老抽3克提色， 食鹽3克， 雞粉4克， 胡椒粉2克，攪拌化開調料。
湯汁燒開以後轉小火 ， 邊攪拌邊倒入適量的水澱粉，湯汁再次燒開以後， 撇去鍋中的浮沫，把 雞蛋打散淋入鍋中，蛋花全部飄起來以後， 倒入陳醋10克， 香油5克， 放入菠菜、蔥花和香菜段，稍微燙一下即可出鍋。
陳醋容易揮發，要出鍋前再放。
好了，一道簡單又好喝的家常雞蛋湯就做好了。
今天和大家分享一道「紫菜蛋花湯」，這是一款速食湯，幾分鐘就能搞定，紫菜和雞蛋的營養價值都比較高，因其製作簡單方便，營養豐富深受喜愛，紫菜又有「營養寶庫」之稱。
有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。
1.下麵開始準備食材
準備 番茄半個切成 薄片， 大蔥白切成 細絲，放在湯盆中待用。
紫菜不用準備 太多，把 紫菜泡在溫水中待用。
準備 雞蛋兩個， 打散備用。
2.下麵開始製作
鍋中 燒水，等待水開的過程中，把 紫菜中的 水控掉，水中加入 食鹽， 雞粉， 胡椒粉，水開之 後，倒入 紫菜，把 雞蛋均勻地倒入鍋內。
雞蛋是很 容易熟的，這個 不用太長時間， 雞蛋成型後即可 倒入盆中，最後可 淋入芝麻油，即可 出鍋倒入剛才放番茄的盆中。
好了，一道清淡少油的紫菜蛋花湯就做好了。
