吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！大家好，我是威名，一個愛下廚、愛做菜的男人！
大蝦在我們的生活中已經很常見，無論是沿海城市還是內陸城市，基本上你想吃就可以隨時買到，新鮮的大蝦鮮美無比，肉質嫩滑鮮甜，深受人們的喜愛。大蝦的做法也有很多，比較常見的有油燜蝦，椒鹽蝦，粉絲蝦等等，而今天要說的是白灼蝦，我認為在眾多的做法裡，白灼蝦最能保留蝦的原汁原味與鮮美。非常時候給老人和朋友吃。
白灼蝦是一道傳統粵菜，深受全國各地人們的喜愛，白灼是將原汁原味的鮮蝦放到清水裡煮熟，然後蘸著料汁來吃，追求的是蝦的鮮，甜，嫩的口感。看似簡單的白灼蝦，有的人做出來總是不夠鮮嫩，我曾請教過一位廣東的廚師朋友，經過我的描述，他回復我，很有可能是用錯水了。
今天就來跟大家分享白灼蝦的正確做法：做白灼蝦時，冷水下鍋還是熱水下鍋？粵菜大廚：都不對，難怪做出的蝦不夠鮮嫩，一起來看看吧~
【食材準備】鮮蝦，香蔥，薑片
【蘸料】大蒜，小米辣，生薑，小蔥，生抽，料酒，醋，白糖，食鹽，蒸魚豉油，熱油
【做法】
1、做白灼蝦最好要用鮮蝦，這樣做出的蝦才夠鮮美，如果是蝦不新鮮了，那麼無論怎麼做，味道和口感都會差一些。買回家的大蝦我們首先將蝦線去除，取一根牙籤，在蝦背部的關節處，我們明顯能看到一條黑線，用牙籤輕輕挑起，然後將整條蝦線用手拽出去。
將蝦線全部去除完畢以後，我們再將蝦清洗1-2遍。然後控水備用。
2、鍋中加入適量的清水，同時加入香蔥和薑片，料酒，用來去除腥味。
開中火慢慢加熱，直到底部開始有泡泡冒出，注意不要將鍋內的水煮沸。這時候我們就下入清洗好的大蝦。這一步是製作白灼蝦的關鍵所在，做白灼蝦不能冷水下鍋，也不能用沸水下鍋，要用溫水下鍋，水溫在70度左右最適宜。
然後轉大火來繼續加熱，這期間不需要蓋蓋子，我們可以給蝦翻個面使其受熱均勻，直到蝦的上下兩面都變色了，就可以將蝦撈出了。
準備一碗白開水，將撈出的蝦放入水中過一遍。瞬間的冷熱交替，可以使蝦的口感吃起來不僅鮮嫩，還有一種Q彈。然後將蝦撈出，擺入盤中。
3、蝦做好以後，我們來調一個蘸料。準備蔥薑蒜小米辣，分別切碎，裝入碗中，淋入剛剛燒好的熱油，來激發出香味。然後加入2勺生抽，1勺醋，1勺蒸魚豉油，白糖和食鹽少許，混合均勻，我們的蘸汁就做好了。
當然不喜歡吃辣的朋友可以不放小米辣。
4、我們這道白灼蝦就做好了，吃的時候將蝦剝殼，沾上調好的料汁，就可以歡快地享用了。這樣做出的白灼蝦，鮮，甜，香，嫩，沒有一點腥味，而且嚼在嘴裡還有種Q彈的口感，特別好吃。喜歡吃蝦的朋友一定要試試這個做法。
小貼士
1、首先做白灼蝦最好用活蝦，這樣做出的白灼蝦更加鮮嫩甜香。
2、做白灼蝦，不能冷水下鍋，因為冷水下鍋，需要加熱的時間比較長，煮出的蝦肉會比較鬆散；也不能用沸水下鍋，會將大蝦瞬間燙熟，肉質變老。正確的方法是用溫水（70度左右的水）下鍋，這樣煮出的白灼蝦更加鮮嫩，不腥不老。
3、蝦煮熟以後，放入白開水中過一遍，使蝦肉迅速收縮，一冷一熱，可以使蝦肉吃起來更加緊實Q彈。
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的威名；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
