大蒜是一種常見的調料，做菜時經常以蒜蓉的形式出現，比如蒜蓉油麥菜、蒜蓉生菜等。尤其是烹飪海鮮時少不了蒜蓉，能去腥增香，比如蒜蓉粉絲蒸扇貝，每次一上桌就被搶光了。
蒜蓉具有濃郁的蒜香味，用對了可以增香添色，用錯了就會毀了一道菜。
很多人以為蒜蓉的做法簡單，不就是把大蒜切成蒜末，再用油炸一下嗎？如果操作不當，蒜蓉很容易被炸糊，顏色發黑，味道發苦。那怎麼製作蒜蓉呢？下面我就和大家分享一下飯店裡蒜蓉的製作技巧。
1、蒜蓉好不好吃，用的大蒜很關鍵，一定要用新鮮大蒜，蒜瓣飽滿，水分和營養充足，做出來的蒜蓉才香。乾癟、腐爛的大蒜不能用，影響蒜蓉的味道。
2、製作蒜蓉至少要一整頭大蒜，很多人剝蒜時指甲都扣疼了，太難受。分享一個小技巧，把大蒜放進溫水裡浸泡10分鐘，蒜皮吸水後發脹，就很好剝了。
3、把剝好的蒜瓣切成蒜蓉，有些人用刀把蒜瓣拍扁再切碎，有些人用杵臼把蒜瓣搗碎後再切，都是不行的。正確做法是先切蒜片，再切成絲，最後切成蒜蓉，口感是最好的。
4、蒜蓉切好後，大多數人都是直接油炸的，這是不對的。大蒜中含有一些苦味物質，經過油炸後會釋放出苦味，影響蒜蓉的味道。應該先把蒜蓉放入清水中，攪拌均勻後浸泡10分鐘，即可去除大蒜的苦味。
5、蒜蓉浸泡後，用濾網過濾一下，瀝幹水分，就可以油炸了。
6、鍋裡倒入適量油，大火燒至六成熱後轉小火，先倒入1/2的蒜蓉，不停地用鏟子攪拌，使其受熱均勻，小火油炸5分鐘，炸至金黃後關火。炸蒜蓉要用小火，不能用大火，很容易炸糊，變得又黑又苦。
7、倒入剩下的1/2蒜蓉，再加入一些白芝麻，用鏟子快速攪拌均勻，用余溫繼續炸2分鐘。最後加入適量食鹽、生抽、雞精、白糖調味，攪拌均勻後蒜蓉就做好了。
炸好的蒜蓉是可以直接吃的，可以拌米飯，夾在饅頭裡吃，或是做各種蒜蓉菜，味道都很香。
【炸蒜蓉的技巧】
蒜蓉的做法簡單，但想要好吃，味道不發苦，還是要注意幾個細節的。
1、挑選新鮮大蒜，不是說剛挖出來的新蒜，而是保存比較好的大蒜，水分和營養都充足，炸出來才香。
2、蒜蓉先用清水浸泡，可以去除苦味物質，減少蒜蓉的苦味。
3、全程用小火炸，分2次炸，第一次是激發出香味，第二次取大蒜的辣味，這樣的蒜蓉又香又辣，更好吃。
4、調味時，最好是關火後加入調料，尤其是生抽、蠔油、雞精等帶鮮味的調料，一定要最後放入，才能發揮出鮮味。
愛吃蒜蓉菜的朋友，快把這個做法收藏起來吧，過年用得上。
