小蘇打和食用堿基本上家家廚房都有。尤其是喜愛吃麵食的家庭,但是很多人都不知道兩者的區別,其實也難怪,畢竟兩個東西都是白色粉末狀,不仔細看真的沒辦法區分開來!但是事實上兩個還是有區別的,而且區別還不小,下面跟小達人一起來瞭解一下吧!
其實,這樣使用小蘇打和食用堿是錯的!二者有很大的不同之處,並且在烹飪上的作用也是不同的。
二者的分子不同!食用鹼化學名為:碳酸鈉,它的化學式是Na2CO3;小蘇打的化學名為:碳酸氫鈉。
它的化學式是NaCO3。小蘇打是利用純鹼的溶液或者是結晶,吸收了二氧化碳後製作而成的!二者的鹼性不同!小蘇打鹼性弱,無色無味無刺激,與醋中和作用比較溫和;而食用堿鹼性強,有「堿味」,並且還有一定的腐蝕性,與醋中和作用反應強烈!
二者的用途不同!雖然都是呈鹼性,但二者在家庭烹飪中的用途卻完全不同。如果用錯,不僅口味、口感都會大打折扣,甚至還會因此浪費食材!
很多朋友總是覺得飯店炒的肉嫩好吃,其實,這裡面就有小蘇打的功勞!小蘇打可以破壞肉質的纖維結構,所以,想要軟嫩的口感,肉在烹製(炒、炸、煎等)前用少許的 小蘇打與清水醃制一會,便可以 讓肉更鮮嫩。
小蘇打有蓬鬆的作用,但不適用于發麵!因為,小蘇打只有遇熱後才會分解,才會產生大量的二氧化碳,讓麵團形成蓬鬆的組織!而發麵溫度遠遠達不到這個溫度!但 小蘇打適用于油炸類的食物,比如油條、小酥肉的麵糊等。
注意:用小蘇打做油條,一斤麵粉,搭配4克左右的小蘇打即可。
小蘇打由于它的特性溫和,所以不具備清洗油煙機這樣的重油物件,但是卻 非常適合清洗瓜果蔬菜。很多朋友都知道,小蘇打可以洗菜洗水果,但卻不知道這是為什麼!
小蘇打之所以能除果蔬中的農藥或者水中的氯,首先是因為小蘇打的分子結構!小蘇打中的鈉帶正電,放入清水中後,會與水中帶負電的氯結合,從而變成氯化鈉,也就是我們所說的鹽,而這就解決了清水氯毒的問題。
其次,一般情況下,大部份的農藥都是呈酸性,而小蘇打則是呈鹼性,混合在水中後便是弱鹼水,這樣酸堿中和後,便能加速去除附著在蔬果上的農藥。
小蘇打可以去除冰箱裡的異味!眾所周知,冰箱堪稱是家裡的萬能「保姆」,什麼東西都往裡塞。結果就是冰箱裡什麼味道都有,所以只要用小碟子或者找個杯子,倒入一些小蘇打,放置在冰箱裡,一般2天左右既可以把冰箱裡的異味消除乾淨!
食用堿不能用來發麵,但是當我們發麵過勁,麵團發酸時,食用堿的價值就體現出來了!當麵團發酵過大,有酸味時,可以用少量的食用堿,平鋪在面板上,然後把麵團反復地揉,便可以中和麵團裡的酸味。
同時,由于酸堿反應,會產生大量的二氧化碳,又會使麵團更加的蓬鬆膨脹。注意:食用堿不宜多,一勺指甲蓋大小的量即可,一定要反復揉勻,否則蒸熟的饅頭或者包子的外皮上就會有黃色的斑點,這就是沒揉勻的表現。而且味道也會發苦!
食用堿有一定的腐蝕性,所以家裡重油的物件,可以用它來清洗!而且使用的方法也簡單,只要把食用堿融于水中,擦拭物品即可!不僅如此,用食用堿擦拭完的物件,還會光亮如新!
鹽是骨頭堿是筋!在做手擀面時,加入適量的鹽和食用堿,可以讓麵條更加的筋道,提高口感!一般鹽與麵粉的比例是0.2:1,而食用堿與麵粉的比例則是0.1:1,這樣做吃來的麵條筋道爽口,風味獨特!