豆腐是一種營養豐富且歷史悠久的食材，它的生產過程比較簡單，最主要的過程有兩步，一是制漿，即把大豆打成豆漿；二是凝固成型，即豆漿在熱與凝固劑的雙重作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，這個凝膠體就是豆腐。採用這種製作工藝製作出來的豆腐營養價值非常高，它含有大量蛋白質以及其他多種人體所需的微量元素，因此有著「植物肉」的美稱。而且豆腐做菜香，很容易被人體消化吸收，所以這種健康的食物一直深受大眾的喜愛。
豆腐的做法有很多，紅燒豆腐、麻婆豆腐、煎豆腐等朗朗上口的菜名都有眾多的愛好者。我家就是豆腐的「粉絲」，尤其是炸豆腐，豆腐經過油炸之後，外面會起一層焦香的酥皮，與普通豆腐相比較，口感更香，我媽就是炸豆腐的忠實粉絲，我媽喜歡吃炸豆腐，但是前提是自己炸的豆腐，因為她嫌買的炸豆腐不乾淨，她喜歡一次買許多豆腐回家自己炸，做好放在冰箱中保存好，隨吃隨取特別方便。
炸豆腐雖然看似很簡單，但是還是要掌握技巧的，不然炸出來特油膩，還發硬，口感非常不好。今天我就把我媽的做法分享給你們，大家一起來看看吧！做炸豆腐時，直接下鍋炸是大錯！學會多做一步，豆腐酥香吸油少！
【自製炸豆腐】
我們需要準備的食材：白豆腐、油
第一步：製作炸豆腐一般用到的是白豆腐，這種豆腐更適合煎炸，炸的時候不容易破碎。把準備好的豆腐簡單的沖洗乾淨，然後在蒸鍋中加入適量的清水，把豆腐冷水上鍋放進蒸屜中，把鍋蓋蓋上，開大火蒸10分鐘左右（蒸制時間從水開時開始計算），如果豆腐塊厚的話，可以適當延長蒸制時間。
第二步：等到蒸的時間到了，把豆腐從鍋中取出來，把豆腐晾涼，然後切成大小均勻的小塊，形狀可以根據自己的喜好來切。豆腐切好以後，在鍋中加入適量的油，油可以多加一點，開中火把油加熱至7成熱，等到鍋底有小泡泡，鍋邊有許多煙冒出的時候，把豆腐一塊塊下進鍋中。
第三步：豆腐下進鍋中以後，不要急著去翻動豆腐，因為豆腐經過油炸以後會變得很輕，會自己飄起來，等到飄起來以後，我們再把豆腐翻動一下，讓它受熱更均勻，等到豆腐炸成金黃色，明顯的鼓起來了，這個時候就炸好了，就可以撈起來了。
技巧總結：
1、豆腐在下鍋炸之前，一定要做的一步是：上鍋蒸。主要原因有3個：（1）豆腐在蒸的過程中能去除豆腐中的豆腥味；（2）豆腐經過蒸制這一步驟，可以讓豆腐的質地和口感變得更有韌性，在炸的時候也就不容易破碎。（3）能夠去除豆腐表面多餘的水分，在炸的時候不容易濺油，也不容易吸油。
2、炸豆腐的油溫一定要熱，這樣豆腐在下鍋之後才能迅速受熱膨脹，吸得油也少，不然會因為長時間達不到溫度而導吸油過多，還會使豆腐變硬。
3、炸豆腐在做好以後要徹底放涼再裝進保鮮袋中密封好，然後放入冰箱冷凍保存即可；吃的時候不用提前解凍，直接從冰箱中取出來烹飪。
做炸豆腐時，直接下鍋炸是大錯！學會多做一步，豆腐酥香吸油少！用這個
