空心菜是咱們平常生活中比較常見的一種蔬菜，很多朋友比較喜歡吃。也有一些朋友喜歡自己在家炒空心菜吃，但是很多朋友炒出來的空心菜既出水又發黑，不僅味道不好，而且還會影響食欲。今天小達人和大家分享一道十分簡單地「 爆炒空心菜」的做法，清脆可口，簡單又快手，五分鐘炒一盤，有喜歡的趕緊學一下。
食材：空心菜
輔料：大蒜、幹辣椒
調料：食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油
【爆炒空心菜】—— 清脆爽口
1.下麵開始準備食材
準備新 鮮的空心菜一把，把根莖切掉，再切成均勻的小段，切好以後放入清水中，把上面的泥沙洗乾淨，撈出來瀝幹水分備用。
2.下麵開始準備輔料
準備 大蒜一小把，逐個拍散再切成末放入盆中，再 抓入幾粒幹辣椒備用。
3.下麵把空心菜焯一下水
鍋內燒水， 放一些植物油和食鹽既能入底味，還能保持空心菜翠綠的色澤，水燒開以後， 把空心菜倒入鍋中， 快速燙20秒鐘，空心菜塌軟返青以後倒出來，用清水沖洗幾下控水備用。
4.下麵開始烹飪
鍋內燒油， 油溫五成熱時， 倒入蒜末、幹辣椒一起翻炒，炒出蒜香味，把 空心菜倒入鍋中翻炒幾下， 加入食鹽2克， 白糖少許提鮮，
雞粉2克， 轉大火快速爆炒10秒鐘， 淋入一點水澱粉和芝麻香油，讓調料更好地吸附在空心菜上面，翻勻後即可出鍋裝盤。空心菜要大火爆香並且快速出鍋，炒的時間久了容易出水。
好了，一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了。
小貼士：
1、空心菜一定要選嫩綠且菜梗不老的，摘空心菜的時候，每段都帶一片葉子，這樣炒好的空心菜入口有味，口感清脆。
2、淘洗空心菜的時候要輕，並用少許食醋浸泡一會，再沖洗乾淨，這樣處理過的空心菜顏色翠綠又鮮嫩。
3、炒空心菜時，需要猛火快炒，縮短炒菜時間，可以有效防止空心菜氧化變黑。炒空心菜還有一招小訣竅，就是在炒菜過程中沿鍋邊加一點開水，這樣可以使空心菜受熱更均勻，更能快速炒熟，這樣出鍋後的菜更加清脆。此訣竅適合大多數綠色蔬菜哦，飯店大廚都是這麼操作的。
4、用辣椒和蒜末熗鍋，是讓菜品的口感和味道更好。
