燉雞是一道非常普遍的營養菜，不管是老人和小孩都非常適合，尤其是現在豬肉比較貴，況且還膩，所以燉雞成了最佳的選 擇，吃多也不容易長胖，但是有的雞湯清湯寡水還特別的腥，有的雞湯濃郁還特別好喝，這和提前處理雞有很大的關係，今天就和大家分享一下如何正確燉雞的做法，做出來比飯店還好吃。
燉雞時，要不要先焯水？答案是不需要的，直接焯水不僅會讓雞肉特別的腥，吃起來口感也很柴很硬，腥主要是來源藏在雞肉中的雞血導致的，直接焯水會讓血水停留在雞肉中，從而導致味道很腥，並且焯水會讓雞肉中的水分流失導致口感變柴變硬，只要多加這兩步，就可以解決這種問題，雞肉吃起來鮮香不腥，雞湯聞起來十裡飄香，營養美味，下面開始做起來。
食材：一隻笨雞，香菇，青紅椒
1.準備一隻笨雞，剁成雞塊，雞塊放入盆裡，再往裡面加入少量的麵粉，用手給它抓拌均勻，多揉搓按摩一下，抓拌均勻之後加入清水，將雞塊上的麵粉洗乾淨，要多沖洗幾遍，然後浸泡半個小時撈出控水，雞塊裡加入料酒去腥，再放點生抽，蠔油，胡椒粉，用右手抓拌均勻，將雞塊醃制20分鐘左右
2.準備一顆大蔥，將蔥切成片，生薑先切成片，再改刀切成絲，再準備兩個性感的大香菇，將香菇根去掉，然後改刀切成厚厚的薄片，準備青紅辣椒，將青辣椒去頭，然後從中間切開，去掉裡面的籽，再改刀切成菱形塊，紅辣椒也同樣切成菱形塊，一起放入碗裡備用
3.鍋中倒入適量的食用油，將油燒熱，油熱之後先放蔥薑煸炒，炒香之後放入醃制好的雞肉，開大火快速翻炒，煸炒出雞肉中的水分，煸炒一下可以去除腥味，炒五六分鐘後放2勺食用鹽，少量的老抽上色，繼續翻炒均勻，讓雞塊上色均勻，然後關火
4.另外準備一個大砂鍋，放入切好的香菇，然後將炒好的雞肉倒進來，再加入水沒過雞塊，大家看一下上面飄著一層油，看著就有食欲，蓋上蓋子大火燒開，然後轉中火繼續燉2個小時就可以開吃了。
【烹飪小課堂】
1.麵粉具有吸附的作用，雞塊中加入麵粉，多揉搓一會兒，可以有效地去除雞肉中的血水和雜質，但光靠麵粉是不行的，還需要在清水中浸泡半個小時，徹底清除雞肉中的水分
2.清洗好的雞肉也不能直接下鍋燉，還需要將雞肉中的水分炒出來，不僅能去除腥味，還可以炒出雞油，讓雞肉和雞湯更加的有滋味。
所以燉雞前加上清洗血水和煸炒出水分這兩部特別的重要，這樣做出來的雞肉不僅味美肉鮮，雞湯也特別的好喝，保您一次吃不夠。
