馬上快入冬了，氣溫比較低，適合做一些醃製品，比如醃蘿蔔、醃黃瓜、醃肉等，成功率高，也不容易壞。
在醃製品中，醃蛋也是很多人都愛吃的，常吃的有鹹雞蛋、鹹鴨蛋，味道鮮美，咸淡適中，無論下酒還是下飯都很不錯。雞蛋、鴨蛋等蛋製品的營養豐富，好消化易吸收，老少皆宜，醃制後食用方便，深受人們的喜愛。
我家就很愛吃醃蛋，隔一段時間就要自己醃一次，能吃1~2個月，老爸很喜歡用它下酒。
各地都有做醃蛋的習俗，做法各不相同，但有一點是一樣的，不管哪種做法，蛋黃紅潤、流油起沙的才是做得好的醃蛋。
小時候我家在農村，一年吃不上5次肉，但雞蛋、鴨蛋卻經常吃，因為自家養了雞和鴨，每天都下蛋。所以媽媽也經常做醃蛋，沒菜吃的時候吃一個，咸淡正好，香味十足，非常下飯。在做醃咸蛋時，不少人要麼太鹹，要麼不入味，還有人把蛋都醃成臭蛋了，都是方法沒用對。
今天我和大家分享一下媽媽用了30年的醃鹹蛋方法，超簡單，一個月就能吃，蛋黃流油起沙，放1年都不會壞，喜歡吃鹹蛋的快收藏起來吧。
【醃鹹蛋】
準備新鮮雞蛋、食鹽、高度白酒。
【做法】
第一步、醃鹹蛋，可以用雞蛋，也可以用鴨蛋。鴨蛋的脂肪更多，所以油也更多。我家裡的雞蛋比較多，所以就用雞蛋來醃。這個方法雞蛋、鴨蛋都適用。
第二步、把雞蛋清洗乾淨，表面的髒東西要全部洗掉，然後放在太陽下曬乾水分。醃鹹蛋，蛋的表面一定不能有水，不然醃不成功，或是保存時間短，容易變質。
第三步、準備2個碗，一個碗倒入食鹽，一個碗倒入高度白酒，度數在50°以上才行。
第四步、把雞蛋先放入白酒中，表面沾上一層白酒，然後放入食鹽中，再裹上一層食鹽。裹食鹽時，要裹均勻，不能有遺漏，薄薄一層就行了，不然味道會過鹹。
第五步、用保鮮膜把雞蛋都包起來，沒有保鮮膜，用錫紙也可以。
包的時候小心一點，別把食鹽碰掉了。然後把包好的雞蛋放進密封的罐子或罎子裡，放在陰涼通風處醃制。
如果口味比較淡，20天后就可以吃了。想要再鹹一點，並且流油起沙，就醃夠30天。30天后，鹹雞蛋就醃好了，不過不能直接吃，要先用水煮一下，就像水煮蛋一樣，開水煮8分鐘就熟了，切開後即可食用。
醃製品都一定要醃夠時間，醃制時亞硝酸鹽先升高再降低，15天后基本不變了，含量較少。
【醃鹹蛋的技巧】
這個方法很簡單，但想要一次成功，就需要注意這幾點：
①無論雞蛋還是鴨蛋，都要仔細挑選，保證蛋殼完好，沒有裂縫。如果有裂縫，就很容易醃壞。
②蛋要清洗乾淨，避免殘留細菌。洗淨後一定要瀝幹水分，如果有生水，鹹蛋很容易壞。
③醃制時要密封保存，醃夠時間後再打開，不要心急提早打開，也會醃制不成功。
④至少醃夠15天，想要流油起沙，醃制30天即可。
