茶葉蛋是中國著名的小吃之一，也是最經典的早餐之一。和包子、油條、豆漿被稱為早餐四大金剛。在全國各地區，車站、街頭巷尾、等每條街道都能看見它的身影。因為攜帶方便，物美價廉，方便食用，即可當做零食，又可當作主食而深受食客的喜愛。
看似這麼簡單實惠的小吃，在烹飪過程中雖然不複雜，卻很講究，煮的過程中火候可得花點功夫。煮得太過，雞蛋容易變老，煮的時間太短，則雞蛋過嫩。至於茶葉的使用，更是重中之重，一定不能是出湯清淡的品種，必須選用耐泡、味濃、中等以上的茶葉，才能賦予平凡的雞蛋以清雅香滑的口味。
雞蛋12個、 紅茶8克、 八角2個、 桂皮2段、 草果1個、 花椒1小把、 茴香1小把、 香葉2片、 生抽適量、 老抽適量、 鹽適量、 清水適量
1、先將雞蛋一個個清洗乾淨，然後冷水下鍋，用大火煮開後轉中火煮5分鐘即可。
2、在煮雞蛋的時候，準備茶葉蛋的香料， 紅茶8克、 八角2個、 桂皮2段、 草果1個、 花椒1小把、 茴香1小把、 香葉2片。香料需要用水沖洗一遍。
3、接著把茶葉、香料放入鍋中，再倒入適量生抽、老抽、食鹽和清水，用大火煮開後轉到小火煮5分鐘。
4、煮好的雞蛋撈出，用勺子輕輕地將每一個雞蛋敲出裂痕，注意不要將雞蛋敲碎了。
5、接著把處理好的雞蛋放入茶葉湯鍋中，用大火煮開後轉小火煮10分鐘分鐘。
6、最後關火，將雞蛋浸泡在茶葉湯鍋裡8個小時以上。
7、第二天就可以撈出茶葉蛋，瀝幹茶水後就可以剝殼開吃了。
1、在第一次煮茶葉蛋的時候，不要煮得太熟，5分鐘左右，煮成半熟狀態就行。因為加入茶葉及香料後，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬並不好吃。
2、先煮一下香料，可以讓香料和茶葉的味道更好的溶于湯汁裡。
3、茶葉蛋浸泡在茶水裡的時間越長，味道越濃郁。
4、煮茶葉蛋的茶葉最好選擇紅茶，因為紅茶茶香濃郁還不苦澀。煮出來的蛋香氣四溢，色澤均勻，賣相極好。
