吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！大家好，我是威名，一個愛下廚、愛做菜的男人！
這段時間每天早晨都是老媽做早餐，這天早晨我起來之後，看見一盤黑乎乎的東西，難道是老媽做的「黑暗料理」？用筷子扒拉了一下，才發現原來是炒的茄子絲，頓時替我的茄子默哀，一個好好的茄子白白浪費了。結果是炒出來的一大盤的茄子，幾乎沒有人吃，我問老媽是不是放老抽了，老媽說，沒有啊，就是和平時的一樣啊，我也不知道為什麼炒出來的茄子就變成這樣了，吃著也不好吃。
其實茄子中含有一種酚氧化酶的物質，遇到空氣就會氧化變黑，切好的茄子在空氣中放的時間越長，顏色會越黑，其實要想炒出來的茄子不發黑，還是需要掌握一點小技巧。中午媳婦對老媽說，我做一盤家常炒茄子，保證茄子顏色不發黑，結果還真的是非常的不錯，看著都有食欲，老媽說以後要跟媳婦好好學學，要不然白白浪費了茄子和時間。 燒茄子時，不要先放油炒，大廚教你一招，茄子不發黑不吸油
食材：茄子，澱粉，青辣椒，紅辣椒，蒜，
第一：將茄子清洗乾淨，切成滾刀塊，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣可以防止氧化變黑，少放點鹽，攪拌均勻，將茄子浸泡10分鐘
第二：將青紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊；蒜拍扁，剁成末，放入碗中，加入適量的蠔油，適量的生抽，半勺鹽，半勺糖，加入老陳醋，加入適量的清水，攪拌均勻備用
第三：茄子泡好之後擠一下水分，放入盆中，撒適量的澱粉，抓拌均勻，這樣煎的時候不吸油
第四：鍋中倒入油，放入茄子，稍微定型之後翻面，先將茄子煎一下，等茄子變黃之後倒入料汁，之後倒入青紅辣椒，翻炒均勻等待大火收汁就可以出鍋裝盤了。
家常版的燒茄子就做好了，酸甜可口，蒜香濃郁，非常的好吃，關鍵是不發黑，看著就有食欲，吃著也好吃。做法也簡單，幾分鐘一道美味的菜就出鍋了，也不浪費時間。 一般炒茄子的時候最怕的就是茄子氧化變黑，炒出來的茄子黑乎乎的影響食欲。炒茄子之前只需要將茄子放在清水中，加適量的鹽，醋，這樣就可以有效防止茄子氧化變黑。
我們生活中還有土豆，紅薯，山藥等食材也非常的容易氧化變黑，都可以放在清水中，只要不直接接觸空氣，一般都可以避免氧化變黑，但是加上其他輔助措施更好，大家對於防止食材氧化變黑的小技巧有哪些好的建議和方法呢？這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的威名；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
