「頭伏餃子二伏面」，入伏了，很多地區都有吃餃子的習俗，頭伏為什麼要吃餃子呢？一是因為頭伏的天氣悶熱，人們的食欲不佳，而餃子是開胃解饞的好食物；二是因為頭伏吃餃子有著美好的寓意，餃子的外形似元寶，「伏」和「福」是諧音，因此，頭伏吃餃子的諧意就是「元寶藏福」。今年的頭伏是從7月11日到7月20日，共計十天，無論多忙，記得給家人包頓餃子吃。
餃子好吃，但卻不好做，很多朋友在家裡包的餃子不是乾柴就是有腥味，怎麼也做不出餃子店裡那種流油流汁的感覺。其實，看似簡單的調餃子餡是有技巧的，小編之前包的餃子也不好吃，自從和一位酒店廚師學了一些技巧後，包的餃子流油流汁，特別好吃，每次都能得到家人的不少好評。
今天小編就為大家分享餃子餡的調製方法，記住「鹽水油」的訣竅，在家也能包出流油流汁的餃子，比餃子店的還好吃。
【餃子餡做法】
很多朋友都知道，餃子餡想要好吃要往肉餡裡面加水，但第一步絕對不是直接打水，一定要先加鹽調味，使肉餡中的蛋白質凝結，這樣才能使肉餡吸收更多的汁水，吃起來更嫩。
做餃子餡最好選擇三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉，一是價格便宜，二是肉質細嫩、容易吸水。把豬肉剁成肉末，放在盆中，加入鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、薑末調味，用筷子朝一個方向攪拌上勁，味道可以調得稍微重一些，因為後面還要打水、加配菜。
調餃子餡，切記不要加十三香和料酒。十三香的香味比較重，加到肉餡中，基本就吃不到肉香味了；料酒有去腥的效果，但在肉餡中不適用，因為料酒在高溫下才能帶走肉餡的腥味，料酒被包入餃子中，煮餃子的過程中，料酒揮發不出來，反而會使餃子的味道變得怪怪的。
肉餡調好味以後就可以開始往裡面打水了，可以打蔥姜水、花椒水，當然雞湯或者骨頭湯更佳。一斤肉餡可以往裡打入四兩左右的水分，水分要分三次打入，每次加入水以後朝一個方向去攪拌，把肉餡攪拌至上勁後再加入水，直到肉餡完全吸收水分，變得飽滿而有光澤。
很多朋友在調製餃子餡時，喜歡加雞蛋，認為加雞蛋可以給肉餡鎖鮮，但加了雞蛋的肉餡吃起來就不會流油、流汁的，口感比較差。
正確的做法是加油鎖鮮，油可以是料油或者香油，想要達到流油流汁的效果，一斤肉餡加2兩左右的油比較合適。
肉餡調好以後再根據自己的喜好添加配菜，如果是水分含量比較充足的菜，比如說大白菜、芹菜等等，一定要提前殺水，擠幹水分後再和肉餡拌到一起；比較耐煮的菜，比如說豆角，一定要提前焯水至斷生後再和肉餡拌在一起。
調肉餡要先調味、再打水、最後加油，一斤肉餡打四兩水、加二兩油；切記別加料酒、十三香和雞蛋。
