蛋炒飯在我記憶中是五彩繽紛的，因為我每次做蛋炒飯時，都會加入雞蛋、火腿、青豆、蔥花、玉米等等一些食材，而米飯和雞蛋的鮮香、蔥花的濃香、火腿的芬香、青豆的清香、玉米的奶香混合在一起，只要聞一下炒熟的蛋炒飯，立馬就能胃口大開。而我每次炒好的蛋炒飯不僅金黃鬆散，而且米飯還粒粒分明，只要吃過我做的蛋炒飯，都嘖嘖稱讚呢。比如上周我去一位朋友家做客時，我一進門朋友的孩子就說：我記得您，上次去拜訪您時，您做的一碗蛋炒蛋真的讓我記憶尤深，我爸爸在家做了很多次都沒有做出您的味道呢！
而在接下來吃飯時，我就問了一下幾位朋友蛋炒飯的做法，可別說，有的人說先炒蛋，有的人先炒飯，其實這2種做法都不完全對，不僅會使米飯粘連，而且還會使米飯不香不入味！而我當時只教了他們做蛋炒飯的一個訣竅，很多人在家實踐後，都給我說：
您這1個訣竅真的太管用了，只用了一招，米粉金黃鬆散，粒粒都香呢，不愧是大師！接下來我就把正確蛋炒飯的做法和這1個訣竅分享給大家，只要按照我的方法做，保證大家都能做出金黃鬆散、粒粒都香的蛋炒飯。
【食材準備】：隔夜米飯400克、雞蛋2個、玉米25克、青豆25克、火腿腸粒20克、香蔥10克、生抽8ml、老抽5ml、胡椒粉 2克、雞精2克、食鹽、食用油適量。
【正確蛋炒飯的做法】：
第一步：首先將兩個雞蛋的蛋清和蛋黃分別打在兩個碗中，然後將蛋清、蛋黃分別攪拌均勻即可備用。
第二步：將鍋燒熱後，放少許的油到鍋中，等油溫燒到7成熱時，將蛋黃液放入到鍋中炒20秒即可起鍋。
第三步：另起一鍋，將鍋燒熱後，放少許的油到鍋中，等油溫燒到6成熱時，將蛋白液放入到鍋中炒20秒，然後再將玉米、青豆、火腿腸粒放入到鍋中，中火炒20秒。
第四步：將米飯放入到鍋中，大火爆炒1分鐘左右，接著再將胡椒粉、雞精、食鹽全部放入到鍋中爆炒50秒，最後將香蔥放入到鍋中即可食用。
【做蛋炒飯的訣竅】：
1、做蛋炒飯時，雞蛋的蛋黃和蛋白需要分開炒，因為蛋黃和蛋白一起炒，炒好的雞蛋不僅會使米粒都粘連在一起，而且還不能使雞蛋的香味完全和米飯結合在一起。而分開炒蛋黃和蛋白，不僅能使米飯米飯金黃鬆散，而且還能使米飯粒粒都香，所以大家以後炒飯時，一定要分開炒雞蛋。
2、炒蛋白時，一定要低油溫炒，因為雞蛋中蛋白的大部分物質是蛋白質，如果蛋白質遇到的溫度太高，會立即糊化的。
3、米飯放入到鍋中後，需要立即大火爆炒，因為大火爆炒可以減少米飯中水分的流失，從而使米飯吃著更勁道。
