綠豆湯屬於夏秋兩季的解暑佳品， 綠豆營養價值高，關鍵還具有藥用價值，採用綠豆熬湯，能夠起到清熱解毒、利水消腫、消暑祛濕等效果，特別清新甜潤，止渴消暑，但是綠豆湯想煮得好喝，就一定要把綠豆熬開花、起沙質，可很多人在烹煮綠豆湯時，卻被這個關鍵細節難倒了，就算通過長時間熬制，都很難把綠豆熬得開花起沙，導致口感差強人意，如剩飯泡水一般難吃。
本期小鹿分享一個烹煮綠豆湯的「開花起沙」小妙招給大家，簡單快捷易掌握，
綠豆湯想快速「開花起沙」，別直接下鍋，教你10分鐘起沙烹煮法，綠豆湯通過這方法烹煮，綠豆不僅能夠快速開花，大概只要10分鐘左右，還能大大縮短烹煮時間，下面來學習這個實用小妙招。
◇ 「陳皮綠豆湯&材料清單」：陳皮1片，綠豆150克，清水1500克，冰糖適量
◇ 「製作過程」：
步驟1｜提前一晚把綠豆淘洗乾淨，放盆中，倒入覆蓋綠豆的清水量，放進冰箱的速凍層進行冷藏結冰， 注意是速凍，別放保鮮層，不然次日綠豆都發芽了！次日取出就是以下圖片的結冰狀，冰水完全把綠豆包裹起來了，其實也無需冷藏隔夜，只要完全結冰即可，一旦取出就要立馬烹煮。
步驟2｜陳皮提前用溫水泡軟，用小刀把內瓣刮除乾淨，摘成小朵。
步驟3｜ 湯鍋中的水比例為【綠豆:水，1:10】的分量添加，大火燒沸，把綠豆冰塊整片放入湯鍋，大火熬煮。
步驟4｜全程無需蓋鍋蓋，冰塊在沸水作用下很快融化，冷熱交替下，綠豆皮很快會被撐裂爆開，烹煮5~10分鐘，整鍋綠豆湯就熬成沙質狀態了，此時根據需求是否撈取綠豆皮了。
步驟5｜10分鐘左右就把綠豆熬開花起沙，此時根據口味放入冰糖調味，並放陳皮進鍋，調小火繼續熬煮30～40分鐘後即可品嘗，視乎大家對綠豆湯沙質口感的要求而定。
◇ 「小鹿&烹飪心得」：
綠豆湯10分鐘快速「開花起沙」的關鍵：綠豆要提前一天浸泡，並連水一同放冰箱速凍，次日取出無需解凍直接烹煮，就能在5~10分鐘內把綠豆熬開花！
快速「開花起沙」原理：綠豆經過泡水時，原本內部會因吸水而膨脹，被速凍結冰後，綠豆內的水分也會因結冰而把綠豆結構撐裂完全破壞了，這樣的內部質地，只要用開水持續沸騰烹煮至冰塊融化後，綠豆也會因內部結構被撐裂而散開花，營養與綠豆肉快速釋放到湯中，並形成沙質口感。
◇ 「陳皮綠豆湯&製作技巧」：
1、綠豆湯烹煮時間越短，蘊含的多酚類物質含量越高，解暑功效和抗氧化活性的效果更佳；
2、添加陳皮烹煮，能增強綠豆消暑化濕效果，還具有健脾理氣的食用效果。
