如果家鄉是記憶深處的那座房，那麼鄉味就是那扇永遠不關的門。因為所有的孤寂和懷鄉，最終都會化作一口熱飯，然後歸於那些平淡又不平凡的日常。好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一，就算是吃貨，我們也要做最有趣的吃貨，就算吃胖了，我們也最可愛最有趣，沒有什麼是一頓飯解決不了的問題，如果有，那就是兩頓。大家好，我是貝姐美食。每天分享不一樣的美食。
日常的主食，除了米飯就是饅頭。尤其是饅頭，耐餓耐儲存，受到很多人的喜愛，入冬後很多地方都有蒸饅頭的習俗，保存到過年的時候吃。
南方人不是天天吃饅頭，吃的時候買幾個就行了，對北方人來說買饅頭吃就太不划算了。4個饅頭要2塊錢，可以買1斤麵粉，能蒸10~15個饅頭呢。所以北方人吃饅頭，大多數是自己蒸的。饅頭好不好吃，關鍵看2點，一個是面是否發酵到位，一個是蒸制。
饅頭的做法簡單，但也不是麵粉+酵母粉+水就能蒸出又大又白又軟的饅頭，要掌握一些技巧。
發麵時，冬天溫度低，很難發起來，蒸出來的饅頭就會癟癟的，不膨松，口感特別硬，所以發麵很關鍵。另外，麵團發酵好了，用冷水蒸還是熱水蒸呢？做錯了，饅頭還是不好吃。
今天我和大家分享一下蒸饅頭的技巧。飯店的白案師傅告訴我，和麵時直接加酵母粉是大錯，更不能冷水上鍋蒸。牢記6個技巧，保證饅頭膨松柔軟，香甜可口，比饅頭店買的饅頭還好吃，喜歡吃饅頭的快收藏起來吧。
【蒸饅頭】
準備麵粉、酵母粉、白糖、清水。
⑴很多人這第一步就做錯了，直接把酵母粉倒進麵粉裡，然後加水和麵。發麵需要活性酵母，如果沒活性，麵團肯定發不起來，所以我們要先檢驗一下酵母的活性。
把5克酵母粉倒入碗中，加入5克白糖，倒入260毫升的40℃溫水，攪拌化開後靜置5分鐘。如果有氣泡產生，說明酵母有活性；如果沒氣泡，說明酵母失活了，不能發麵了。這是第一個技巧。
⑵面盆裡倒入500克麵粉，倒入小碗裡的酵母水，攪拌成大面絮，然後用手揉成光滑的麵團，包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。
蒸鍋裡加入一些清水，大火燒至冒泡後關火，將面盆放進蒸鍋裡，蓋上蓋子發酵。蒸鍋裡有溫水，溫度和濕度都適合，有利於麵團快速發酵，一般半小時就能發滿一大盆。
⑶麵團發酵好後取出，撒一些幹麵粉，用手揉5分鐘，把麵團揉光滑，直到沒有氣泡。
麵團多揉一會兒，增加了麵團的筋性，蒸好的饅頭口感就會更加筋道，更好吃。這是第三個技巧。
⑷揉好的麵團搓成長條，切成合適大小的面劑子，一般50克左右，可以分成15個。面劑子放進蒸籠裡，進行二次發酵，20分鐘。
饅頭胚不能直接蒸，那樣不夠膨松，放進蒸籠後還需要再發酵一次，饅頭才能很柔軟，這是第四個技巧。
⑸蒸鍋裡倒入適量清水，大火燒開後把蒸籠放在鍋上，大火蒸20分鐘。
無論是饅頭還是包子，都要熱水（開水）上鍋蒸。冷水上鍋，由於溫度不夠，饅頭很容易塌陷，變成死面饅頭。熱水上鍋，溫度比較高，饅頭胚能快速膨脹，蒸好的饅頭才能又大又軟，這是第五個技巧。
⑹蒸熟後關火，燜5分鐘即可食用。
饅頭蒸熟後如果立刻打開鍋蓋，溫度突然降低，饅頭會回縮、塌陷。關火後燜一會兒，讓饅頭自然定型，就不會出現這種情況，個個都很飽滿。
我是貝姐，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
