雞蛋在我們的生活中，有著舉足輕重的地位，它豐富的蛋白質，可為身體提供多種營養機能，保持能量的正常運轉，我深知它的好處，一年四季，我們家的餐桌上，就沒離開過雞蛋，做法多種多樣，煎炒烹炸，樣樣都可以，老公最愛吃醃雞蛋，隔段時間我就醃上一些，醃雞蛋的方式有很多種，一個成功的醃雞蛋，必須流油起沙，蛋白不鹹，吃起來香噴噴，鹹香入味，今天就把步驟分享給大家，非常簡單，新手看一遍就會。
小時候，奶奶經常醃雞蛋給我們吃，就地取材，除了雞蛋，還要一些高度白酒，耳濡目染之下，我也學會了醃雞蛋，特別是醃出油的那種，那時候日子不好過，每到冬季，蔬菜就少的可憐，醃制食品就成了最好的下飯菜，醃蘿蔔、醃雞蛋、菜疙瘩等等，陪伴了我的童年生活，現在正是醃雞蛋的好時機，現在醃上，留著過年的時候慢慢吃。
食材：雞蛋、高度白酒
調味：食鹽
1、準備20枚雞蛋，清洗乾淨，晾乾水分，如果等不及的話，可用廚房紙擦拭乾淨。
2、準備半碗高度白酒，50度左右，牛二啥的就行，把雞蛋放入酒中，輕輕的滾上一圈兒，全身浸透白酒。
3、浸完白酒之後，把雞蛋拿出來，再放進鹽裡，全身裹滿，每個角落都不能放過。
4、然後用保鮮膜包起來，包的儘量沒有空氣，如圖所示，多繞幾圈，把鹽裹進去。
5、然後裝進玻璃罐子中，放到陽臺曬兩天，再放回陰涼處保存，喜歡淡一點的，大約3周就可以食用，靜待28天，就能見到起沙流油的鹹雞蛋了，一次就成功。
6、要注意一下，醃好的雞蛋，還是生的，必須煮熟、蒸熟才能吃，醃雞蛋至少要15天，因為亞硝酸鹽有過渡期，提前食用，會影響身體健康，下圖是四周28天的狀態。
1、食鹽鹹度決定了雞蛋出油的天數，用醃制鹽最好，用食用鹽也行，只是略微晚幾天。
2、玻璃罐子要密封好，中途最好不要打開，要耐心等上30天再打開。
3、罐子放置雞蛋時，可以再撒點食鹽，最上面一層要撒厚些，因為最上面一層要先吃。
