「皮薄湯鮮」是小餛飩的一大特色，因為美味又經濟實惠，還符合大多數人的口味，所以在全國各地的餛飩店生意都很火爆，這要歸功於「千里香餛飩」和「沙縣餛飩」，是它們把南方的特色小吃帶到了全國各地。雖然廣東有「雲吞」、上海有「清湯」、四川有「抄手」，但都只是在當地才有名氣。
我們平時都喜歡到餛飩店裡吃小餛飩，不僅是因為餛飩店裡做的更好吃些，還因為在家裡包一次小餛飩太麻煩，包多了又不好存放，就算放冰箱裡冷藏，最多也只能存放兩天，時間一長不僅小餛飩會變味，還會相互粘連在一起。雖然知道放冰箱裡冷凍可以保存更長時間，但是卻總是凍不好，煮出來也不好吃。
我開餛飩店有十多年了，經常有顧客糾結小餛飩怎麼保存？放冰箱裡冷藏時，因為怕粘連要打很多澱粉，所以導致煮出來的小餛飩容易糊湯，口感也會變差。冷凍小餛飩時，方法不正確，凍硬好的小餛飩煮出來不好吃。
店主教你2招，小餛飩包好直接放冰箱冷藏就錯了！這樣做放1個月也照樣新鮮好吃！
第一招：冷凍保存小餛飩的方法
1，團
小餛飩的包法雖然比較多，但是如果冷凍保存，就必須用這種「團起來」的包法。因為它的餛飩皮很薄，所以冷凍後會變得很「脆」，稍微一動就會稀碎。這種包法會把餛飩皮都「團」在餛飩餡周圍，這樣餛飩皮就不會支愣起來，冷凍後的餛飩皮就不易碎。
具體包法：左手拿小餛飩皮，右手把小餛飩餡放在餛飩皮中間，用竹簽或筷子把小餛飩皮對角搭在一起，左手隨意一「團」
，一個小餛飩就包好了。
2，擺
冷凍小餛飩時，和餃子一樣，不能堆在一起，一定要一個個擺放好，和餃子不同的是，小餛飩可以挨在一起冷凍，冷硬後稍微一動就會分開，不會象餃子一樣凍在一起。
擺放小餛飩時，儘量把有肉餡的一面擺在上面，把餛飩皮團好壓在下邊，這樣凍好後餛飩皮不容易碎，一下鍋煮，小餛飩皮照樣會展開。
凍硬好的小餛飩要放進保鮮袋裡密封，然後放冰箱裡繼續冷凍保存，這種方法保存的小餛飩可以存放1個月，拿出來煮熟後照樣新鮮好吃。
要點：
1，包小餛飩時儘量把小餛飩皮團好，這樣凍好的小餛飩皮就不會破碎。
2，包好的小餛飩在冷凍之前，千萬別撒澱粉，放心不會粘連，沒有澱粉可以保持小餛飩較好的口感。
3，凍硬的小餛飩在保鮮袋裡存放時，要輕拿輕放，一定注意不能被壓碎了！
第二招：煮冷凍小餛飩的方法
1，小火「煮」
煮冷凍後的小餛飩，必須要水開下鍋，等小餛飩在開水鍋裡漂起來後，關小火蓋鍋蓋煮。這樣冷凍後的小餛飩在開水鍋裡有了化凍的時間，如果一直大火煮，就會出現餛飩皮煮爛了，裡邊的肉餡還未煮熟。
2，關火「悶」
小餛飩在開水鍋裡煮到快熟的時候，把火關掉，繼續蓋上鍋蓋「悶」上10秒左右，這樣可以確保小餛飩皮和餡能同時熟。如果小火繼續煮，小餛飩就會在開水鍋裡被煮「散」
，因為餛飩皮只是被「團」在小餛飩餡周圍，煮的時間太長，皮和餡容易分開。冷凍後的小餛飩從冰箱裡拿出來，可以直接下入開水鍋裡，小火煮到快熟時悶10秒左右，看到小餛飩皮變透明，不再發白就要馬上撈出來，火候要掌握好，煮時間短了怕不熟，煮時間長了小餛飩很容易被煮爛。
要點：
1，煮小餛飩的水一定要多一些，「寬」水煮出來才好吃。
2，不能刻意的看時間來決定小餛飩是否煮熟，要看餛飩皮是否變透亮。因為火力的大小不一樣，所以煮小餛飩用的時間也不一樣。
小餛飩包好直接放冰箱冷藏就錯了！店主教你2招，放1個月也新鮮！
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