湯是一種最好的進補方式，湯可以讓食材的營養療效以最大限度地發揮出來，但補要合時也要適量。那麼，怎樣煲湯才能留住健康與鮮香呢？
選料要新鮮，購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時，應注意必須新鮮、異味小、血污少。
煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。每當做到這一步時，有很多人都喜歡往鍋中加入適量的八角和花椒一同去對雞湯進行熬燉，如果你這樣做的話，那就大錯特錯了，燉雞湯最忌放八角和花椒這兩位調料，因為花椒和八角的味道十分濃，將其和雞湯一同熬燉的話，會破壞雞湯的鮮美。
煲湯時加水應以沒過食材為原則，火候大小是關鍵，待沸騰後，細火慢燉，最後將鍋中的雞湯加入鹽、胡椒粉調味，最後用小火再熬上10分鐘，將其完全煮熟以後，撒上適量的蔥花就可進行食用。
食材：三黃雞1只，乾鬆茸100克，幹滑子菇50克、幹茶樹菇50克
調料：蔥1段、薑1塊、料酒15克、鹽6克、胡椒粉適量
做法：1、乾鬆茸、幹滑子菇、幹茶樹菇洗淨，泡開
2、三黃雞洗淨，冷水下鍋，倒入料酒，焯水
3、然後鍋重新放入清水，放入焯過水的雞，下蔥、薑片，大火煮開，撇去浮沫與油脂
4、放入泡好的松茸、滑子菇、茶樹菇，大火燒開，轉小火，煲2小時左右，加入鹽、胡椒粉調味，再煲10分鐘即可
1、煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，
可有效減少嘌呤含量。
2、有很多人都喜歡往鍋中加入適量的八角和花椒一同去對雞湯進行熬燉，如
果你這樣做的話，那就大錯特錯了，因為花椒和八角的味道十分濃，將其和雞
湯一同熬燉的話，會破壞雞湯的鮮美。
