居大媽是個熱心腸，每次遇到都要給我們這些小年輕人普及一些廚房知識，我們也漲了很多知識，特別是南方菜。大媽以前下鄉是在廣西，一手買芋頭的好經驗，這回真是學到了。聽大媽說了才知道，以前真是沒想到，小小的芋頭居然有100多個不同品種，刷新了我對芋頭的認識。芋頭渾身都是寶，不僅圓滾滾的塊狀莖可以吃，就連嫩芽在開水燙過之後也是可以食用。芋頭不僅可以做菜，也可以做主食，而且是鹼性食品，常吃對身體有很多好處，比如提高免疫力，潔齒護齒等功效。
芋頭有這麼多功效，怎麼挑選芋頭呢？
看外表。購買芋頭的時候，需要好好看看芋頭表皮，因為芋頭表面會生長一些毛毛遮住塊莖，要扒拉開那些毛，好好看一看下面是否有發霉腐爛或乾癟等疤痕，好的芋頭不應該有這些疤痕。
看新鮮程度。因為芋頭長在地下，所以帶點泥土濕氣的比較新鮮。也可以用手捏一捏，如果比較硬的就是相對比較新鮮的，軟塌塌的就是出土時間過久了。
看個頭。芋頭當然是選擇個頭的，而且是越大越好，不過個頭大的，一般價格也越貴一些。
看分量。同樣大小的芋頭，與挑水果不同，是比較輕的那個比較好。輕一些的口感比較粉糯，重的含水量較高，口感差一些。一般吃芋頭都是吃那個粉糯的口感，所以我們選擇分量輕的那個。
看根部。如果菜攤老闆允許，可以將根部切開一點，看看裡面是流出乳白的粘稠液體還是水狀液體。如果是比較粘稠狀態的液體，而且很快就會乾涸，說明這個芋頭口感會比較粉糯。
看沙眼。如果芋頭根部有很多沙眼，芋頭的口感是比較粉糯的，根部外皮光滑的口感就差一些不會很粉糯。
認准這幾點，買芋頭基本上就都過關了，就算新手小白也能買到靠譜的芋頭了。那芋頭買回家以後，一次吃不完，又比較容易腐爛變質，如何保存呢？
如果家裡買的芋頭是用來做菜的 ，可以把芋頭去皮，切成做菜時需要用到大小的塊，然後用油炸一下，油炸之後再放到冰箱裡冷藏。放個十天半個月都沒啥事，不會變質，只要冰箱裡不串味就行。下次做菜的時候直接拿出來用就好。不過不建議保存時間過久啊，畢竟芋頭裡面的澱粉含量比較高，變質也是澱粉的本性。這麼處理，只是延長保存時間而已，可不是一勞永逸的。
如果家裡買的芋頭是用來做甜品的，那就可以把芋頭去皮以後，切片，上蒸鍋給它蒸熟，然後再放到冰箱裡冷藏。需要做甜品的時候，直接用果汁機打成泥就行了。不過這個蒸熟的方法沒有油炸的方法保存時間久，這個一定要注意，還是儘快吃完最好。
