自古以來，木耳是一種藥食兩用的植物，不僅常被人們入藥使用，還是尋常百姓家的餐桌佳餚。
泡水後的木耳肉質豐厚，色澤黑亮，木耳的味道鮮美，可葷可素，即可做成開胃爽口的涼拌木耳，又可以和肉、蛋等一起烹飪成美味的熱炒，既方便又好吃。
但是很多人在做木耳的時候，做不出原有的爽脆口感。因為它是乾貨，在做菜之前，木耳在水中煮一下是比較好吃的，如果木耳煮的時間比較短，木耳的口感就會發硬，木耳中的細菌也不能很好的殺去，如果煮的時間過久，木耳的口感會變得軟爛不爽口。
另外，木耳炒制時，經常會遇到木耳炸鍋的情況，木耳會在鍋裡一個勁的【啪☆啪】爆響，有時木耳還會從鍋裡蹦出來，容易導致皮膚灼傷，非常危險。
原料：雞胸脯肉200克、木耳50克、黃瓜50克、紅椒10克、熟花生碎50克、鹽、香油、生抽、紅油、糖、蠔油、蒜蓉、雞精
做法：1、雞胸肉洗淨切絲，用沸水焯熟
2、木耳洗淨後，撕片，也用開水煮3分鐘
3、黃瓜切絲
4、取一個小碗，將鹽、香油、生抽、紅油、糖、蠔油、蒜蓉、雞精調出一碗調味汁，
5、把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳、黃瓜倒入大碗中，放入調味汁、熟花生碎拌勻即可
無論什麼情況下，木耳一定要保證它是熟的，特別是涼拌木耳時，泡過的木耳需要煮熟的，木耳是一種並不很難熟的食物，因此在煮的時候並不用花費太長的時間，黑木耳浸泡過後下鍋焯水，鍋中燒開水，放入黑木耳，偏薄的木耳煮至少3分鐘，比較厚的厚木耳，大約需要煮5分鐘，最長只需要5、6分鐘的時間，煮的時間過長的話，木耳的會變的軟爛，沒有了爽脆的口感。
黑木耳要提前用涼水來浸泡，加點鹽，而且要泡透，這樣一定程度上能減少炸鍋。
先焯水再炒。先把木耳焯一遍水，焯熟了撈出，瀝幹水分備用，木耳不要先下鍋，搭配其他食材一起炒，木耳最後下鍋，也能減輕炸鍋的程度。
