豬肉在生活中的用處非常大,每家每戶每一天的餐桌上幾乎都離不開豬肉。炒菜的時候放上一些豬肉,增加香味,口感更豐富。還可以做成燉肉、紅燒肉、小酥肉等等,每一種都深受人們的喜愛。
豬肉中含有豐富的營養物質,經常食用對身體好處多多。尤其是秋冬季節,不管是老人還是小孩,都得多吃一些滋補的食物。
炸酥肉是我最喜歡的一種美食之一,記得小時候媽媽每次買豬肉回家,都要留下一塊比較瘦的,專門為我炸一次酥肉。咬上一口嘎嘣脆,酥脆的口感讓我沉浸在其中,實在是太香了!現在好多飯店的經典菜品就是它,吃火鍋的時候也時常見到它。
不過飯店裡的炸酥肉價格可不是一般的高,30塊錢都算少的了。但是我自己在家做,卻做不出酥脆的口感,這是為何?有沒有小夥伴們跟我有一樣的遭遇?大家在做的時候是喜歡用澱粉還是麵粉?原來這一步做錯了,口感就會差好多。
炸酥肉,用澱粉還是麵粉?酒店大廚:兩者缺一不可,酥肉又香又脆。
所需材料:五花肉或裡脊肉250g、雞蛋1個、麵粉10g、紅薯澱粉10g、鹽、醃肉粉適量、食用油
1、先把豬肉清洗乾淨,然後切成長條狀。我們家更喜歡吃瘦一點的肉,所以會選擇裡脊肉來做。往豬肉中加上一些適量的鹽和醃肉粉,攪拌均勻之後靜置醃制一段時間,醃肉粉一般超市里都有賣。
2、準備麵粉、澱粉和雞蛋,放在一塊攪拌均勻,如果比較濃稠的話,我們加上適量的清水,繼續拌勻備用。
3、接下來我們將醃制好的豬肉放在麵糊中,攪拌均勻,讓豬肉表面粘上一層薄薄的麵糊。
4、鍋中放油燒熱,燒熱了之後我們就可以將豬肉放進去開始炸了,炸到金黃之後撈出來就行了。如果還想吃更酥脆的酥肉的話,我們再放進去複炸一次就搞定了。最後可以再加上一些胡椒粉、孜然粉之類的,小孩子更喜歡。
喜歡吃酥肉的朋友們,不要再去飯店裡花冤枉錢了,試試這樣做,比買的還要更好吃。
烹飪小知識:
炸酥肉的時候,澱粉和麵粉都要用到,這樣混合而成的麵糊,炸出來的酥肉才會更酥脆,久久不回軟。