腐竹是相對比較高檔的一種豆製品，黃中帶白的色澤、韌勁的口感，加上濃郁的豆香味，使其不僅是可以做家常菜吃，作為宴客菜也是很不錯的選擇，腐竹可以經受得住多種烹飪，蒸、煮、炒等皆可，不過我們知道用腐竹是幹製品，用來做菜，需要先經過泡水的步驟才能食用，而泡發腐竹的時候，大家需要注意別放在水裡就泡，學會了飯店常用的方法，不僅是簡單，速度還非常快，泡發的腐竹用來燒肉，口感好的沒話說，當然要做這道菜也有技巧，學會方法才好吃。
備用食材：五花肉100克，幹腐竹5根，鹽適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，豆瓣醬適量；
製作過程：第一步，首先將幹腐竹先折一下，以可以完全放入盆中為宜， 折斷的腐竹，放入在一個容器中，加上些許的食鹽，同時加上點溫水，用手攪拌均勻，成為淡鹽水；
第二步，然後在 容器上扣一個盤子，開始泡發腐竹，可以發現腐竹很快便被泡發了，將泡好的腐竹從水中撈出來，瀝幹水分後，切好才能稍微短一些的段；
第三步，同時將尖椒洗淨，去掉根蒂，切成圈，一塊五花肉去皮後，用清水沖洗乾淨，瀝幹其中的水分，切成薄薄的片，蔥薑蒜分別切成末用，在鍋中添上油，待油燒熱後；
第四步，放入控幹水分的腐竹，炸至腐竹的外皮起皺的時候，撈出，控油待用，將鍋中多餘的油倒出，留下底油即可，放入五花肉片，將其中的肥油煸炒出，放入蔥薑蒜煸香；
第五步，加上一勺豆瓣醬炒出紅油，加上生抽、老抽和白糖，炒勻後，放入炸過的腐竹，翻炒均勻後，加上少許的清水，待將腐竹燒至入味後，撒上尖椒，關火出鍋。
烹飪小技巧：1、一般情況下，人們對於加工而成的製品都有著不好的印象，而不同的是，同樣身為加工製成的腐竹，卻得到了很多人的喜歡，用豆漿做成的腐竹，吸收了其中的精華，濃縮了營養，使得腐竹的價值更加豐富，對於補充蛋白質、補鈣等都有好的幫助，不管是大人還是小孩吃，對於健腦有好的作用，所以建議大家可以適當吃一吃腐竹，以補充身體基本的所需。
2、 小編有話說，浸泡腐竹的時候， 別放在水裡就泡， 學會飯店的方法，將腐竹放入在淡鹽水中，並且扣上一個盤子，腐竹便會充分泡發，而且還不會出現夾生的情況，注意一定是溫水而不是熱水，熱水只會將腐竹泡至軟爛，大大影響口感；另外做這道菜的時候， 直接將泡發的腐竹下鍋炒也是不對的，多加1個步驟，將腐竹放入油鍋中炸一下，這樣的腐竹會帶著一絲的韌勁，口感更加好。將其中的技巧掌握好，腐竹口感非常好。
