涼水蠣子熱水蛤，意思是夏季最熱的天時，蛤蜊最肥美；冬季越冷的天，海蠣子越鮮美。霜降後，氣溫從秋季過渡到冬季，天氣越來越冷，在冰冷的海水刺激下，可以使海蠣子生長得更肥美。這個時候，菜市場隨處可見海蠣子的身影，價格也非常便宜。
在兩廣，海蠣子其實又叫生蠔，有人說這兩者是有區別的，但對我來說，這兩者長得都一樣。今天暫且不討論這個問題，我們來說說挑生蠔、開生蠔、洗生蠔這些問題。
新鮮的生蠔味道極其鮮美，可要是買到不新鮮或變質的生蠔，那味道可是完全不一樣了，根據老漁民傳授的經驗分享最簡單的挑生蠔的辦法。
1、聞：拿起生蠔聞一聞，新鮮的有一股大海的味道，聞起來有異味則表示不新鮮了。
2、看：看生蠔閉合程度緊不緊，如果微微張開，捏一下，如果馬上閉合，則表示活的；如若開口無法閉合，則表示生蠔已經不新鮮了，不要買。
3、選：生蠔要挑選個頭大的，拿起一個生蠔掂一下，感覺到重的就表示生蠔含水量較足，因此得挑這種的。
生蠔的做法多種多樣，清蒸、碳烤、焗等，味道都非常鮮美，不管哪種做法，首先還是要把生蠔的殼給打開了。
1、拿起生蠔，看閉合處緊緊的，有些人一看，這怎麼開，太難了。其實只需一招，借助鉗子，這樣開生蠔毫不費力。先用刷子把生蠔的外殼刷洗乾淨，準備一個鉗子，夾掉一點邊。
2、再利用工具伸進內外殼連接的縫隙裡，左右扭動，用刀把筋切斷，掰開，這樣生蠔就容易打開了。
3、接著把另一邊的筋也切斷，整個蠔肉就能完整的剔下來了，是不是特別簡單呢。
要是買到非常乾淨的生蠔自然無需這麼麻煩，刷乾淨外殼後直接上鍋蒸，新鮮的生蠔蒸之後殼會自動裂開。
要是買到這種含有很多泥沙的，或是開好殼的蠔肉，非常髒，就要先把生蠔清洗乾淨才能烹飪。
1、蠔肉和蠔殼先分離開，再把蠔殼單獨清洗乾淨。
2、蠔肉放一點生粉或食鹽，輕輕攪拌一會，記得動作要輕，生蠔比較嬌嫩，力氣大了容易弄破，再用水清洗。
3、多清洗幾遍，直到水變清為止，看看，這樣處理過的生蠔是不是特別乾淨。
生蠔最好吃的做法是蒸，清蒸能保留蠔肉肥嫩的汁水，但是要蒸多長時間呢，一起來看看做法。
【準備原料】生蠔、粉絲、大蒜、蔥花、剁椒（可選）、生抽、蠔油、白糖
【製作過程】1、提前半小時把粉絲用涼水泡軟。
2、大蒜剁碎，炒鍋燒熱，轉小火，放油，再放蒜蓉炒香關火，調入生抽、蠔油、一丁點白糖炒勻出鍋放涼備用。
3、按照上面的方法把生蠔處理乾淨，放入燒開水的蒸鍋裡，在蠔肉上面擺上粉絲，再放一點蒜蓉，喜歡吃辣的這一步可放些剁椒。
4、然後蓋上蓋子，開大火蒸3分鐘即可關火出鍋，生蠔易熟，無需蒸太久，蒸久生蠔縮水之後就法吃了。
5、擺盤之後撒上蔥花即可食用，別看今天的生蠔個小，那可是個個肥美呢。
