俗話說得好，「早上三片薑，賽過喝參湯」，可見生薑在咱們日常飲食中也是非常重要，咱們平時炒菜、醃制各種魚類、海鮮，甚至就簡單地焯水都離不開生薑，雖然說生薑特別常用，但是經常去菜市場買生薑的人可都不一定分得清楚，平時買都是隨便拿，最後做的菜往往味道都可能不對，生薑其實分嫩姜和老薑兩種，二者使用差別很大，今天麟大大就為大家來一一解答。
1、採摘時間不同。嫩姜又叫仔姜、鮮薑， 一般在9-10月左右即可收穫上市，而老姜又叫娘姜、姜種、薑母，一般要到11月完全成熟後才收，所以採摘時間不同；
2、外觀不同。嫩姜一般外觀飽滿水靈，皮薄，色澤金黃，有薑芽，看上去有食欲，而老薑一般表面褶皺明顯，皮厚，色澤褐色或深褐色，無薑芽，不去皮無食欲；
3、口感不同。嫩薑一般肉質嫩脆，皮薄清香，吃著微辣，水分很足，沒有纖維感，而老薑肉質粗糙，皮厚辛辣，吃著辣口，無汁水，纖維感明顯，呈拉絲狀，吃著難以咀嚼；
4、營養價值不同。嫩薑雖然口感各方面都比老薑好，但是營養價值卻並沒有老姜豐富，因為老薑生長週期更長，所以吃入的營養會比嫩薑更多一些。
嫩姜因為汁水多，口感嫩脆，微辣，所以本身不適合久煮菜品， 一般主要適合各式豬肉、牛肉、羊肉、海鮮等肉類一起搭配炒菜增香，生薑整體炒出來時間短，口感依舊保留汁水，吃著比較爽口清香，不辣嘴，即使拌面、做鹹菜味道也是一絕，當然嫩姜也適合做一些紅糖薑茶、果醬、蛋糕類做薑汁調味使用，味道也特別清香美味。
老姜因為汁水少，口感粗糙又老，味道辛辣刺鼻，而且纖維比較重，
所以一般比較適合烹飪時間較長的燉菜、燜菜、紅燒菜、以及各式湯品作為增香去腥的調料使用，因為本身口感發老發綿，一般煮完最後都會丟棄不吃，主要是燉出其薑的香辣味即可，用途也很廣泛，但不適合炒菜。
都好。因為二者的使用范圍和營養價值並不相同，具體可分為以下2種進行選擇：
1、嫩薑更好。因為嫩薑口感爽脆多汁，味道微辣回甜，不管是炒何種肉類吃著都特別清香美味，既能很好的去腥又能很好的增味，可謂一舉兩得，而若用老姜炒菜，薑味會比較明顯，會掩蓋肉類的香味，同時生薑炒出來也幹老發柴，不香也不好吃，因此在做各式各樣的炒菜時，嫩薑更好；
2、老薑更好。俗話說得好，薑還是老的辣，老薑的營養價值比嫩姜雖然沒有高出太多，但老薑的藥用價值會比嫩姜高出很多，既能作為中藥使用，也能熬老湯滋補身體，因此從藥用價值來講，老薑更好，一般適合滋補身體燉各種湯品時添加使用。
