1、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。
2、 今天老劉就來分享一下「炒糖色小技巧」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
白糖、清水、香蕉、花生、麵粉、生粉、食鹽
4、鍋控幹後倒入食用油，再倒入白砂糖，小半碗涼水，朝一個方向不停的攪拌，炒糖色一定要注意顏色和氣泡的變化，氣泡從大氣泡變成小氣泡時，適合做掛霜花生之類的
5、我們今天用的水油混合法，這樣炒糖色不容易糊。等糖色變成褐色時，這時候食用做拉絲之類的用。顏色變成棗紅色就變成糖色了，稍微冷卻下，加入熱水，再熬煮兩三分鐘，這個適應做鹵水，紅燒之類的用
6、我們先做個掛霜花生，花生用清水清洗乾淨瀝幹水分，再在花生碗中打入一個雞蛋，一勺食鹽攪拌均勻，再放入一勺生粉、一勺麵粉，攪拌均勻，讓花生裹上一層粉，再用篩子篩去多餘的麵粉
7、油溫兩三成熱，開小火，放入花生米炸，炸制定型再翻動它，花生炸到有劈裡啪啦的聲音時，再炸三十秒就可以撈出來
8、熱鍋倒油，放入20克白糖，小半碗涼水，朝一個方向攪拌，產生很多密集的小氣泡，就可以放入花生，然後關火，利用鍋的余溫，把裡面的水分炒幹。等花生都掛上糖霜就可以盛出裝盤。花生完全冷卻以後更酥脆
9、再做個拔絲香蕉，香蕉去皮切斜段，放入盤中，再放入兩勺生粉，揉抓均勻。油溫六成熱放入香蕉炸制表面酥脆金黃撈出
10、熱鍋倒油，放入100克白糖、50克涼水，開大火朝一個方向攪拌，氣泡秘笈顏色變成深褐色放入香蕉段，迅速翻炒出鍋裝盤。稍微冷卻下，就可以拉絲了，拔絲香蕉就做好了
11、糖含有糖類，糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的
