能把「豬腳薑」當成美味的，十有八九是廣東人。在外省人眼裡，暗黑料理這個詞，用在豬腳姜身上，簡直是量身定做般地合適。
第一次吃豬腳姜是和家人在廣州，當時剛好看過《舌尖上的中國》中有對它的介紹，頗為嘴饞，按圖索驥找到這家巷子裡的豬腳薑小檔口。夫人一口咬下去立馬給原封吐了出來：這是什麼？豬蹄子做成酸甜味是什麼鬼？這畫面特像我給一南方朋友喝北京豆汁的場景。吃這種地域性極強的美食，你得細細的品，慢慢地品，融入當地生活的品，用不了幾次，一定能嘗出來其中美味的真諦，但大多數外省人是沒這個機會的，所以，豬腳薑好吃卻走不出廣東。
豬腳薑在廣東有特殊的意義，廣東的媽媽生完寶寶以後，家裡人會喊上宗族的師奶們，打一通電話：「喂，聽日過來刮薑啦！刮薑就是要做豬腳薑了。據說豬腳薑可以活血暖身，幫助子宮收縮，是女人的滋補食品，是廣東產婦的必備美味，除了寶媽要吃，還會派發給街坊鄰居，這裡面還有一個好兆頭：越多人吃寶寶的姜醋，寶寶就會長的越快越高。所以老廣東們問別人什麼時候要孩子，大多會這樣表達：「幾時到你派薑醋？」
甚至調味料廠商，也會專門為這道菜開發一道產品，名字很直白，就叫「添丁甜醋」，倒是省去了很多調味的步驟，沒有廚藝的人家也能把這道菜做的像模像樣。走在居民區的小巷子裡，聞到豬腳薑的味道，說不定就是誰家又「添丁」了，煲一鍋豬腳薑是廣東人迎接新生命特有的儀式。
食材：豬腳、添丁甜醋、雞蛋、薑
醋是要用到黑醋或者「添丁甜醋」的，千萬不能用山西陳醋之類的，不要問為什麼，想想北方很多地方冬天「熏醋」的味道，一大鍋沸騰的陳醋比這個味道濃烈10倍。
【1】豬蹄剁成塊後，冷水放入煮鍋中，加一些料酒，煮開後繼續煮2分鐘，完成焯水。
【2】幾個雞蛋也順便煮熟，焯過水的豬蹄放入水中沖洗乾淨。
【3】炒鍋中少量的油，姜去皮後切成姜片，薑的量沒有定數，但不能太少，炒到邊緣微微黃。
【4】豬腳也放進去翻炒3分鐘，高溫去除腥味。
【5】豬腳、薑、雞蛋一起倒入鍋中，傳統的是煲湯的罐子，我用的是高壓鍋，其實效果是一樣的，而且豬蹄更軟爛，熟得更快，關鍵是特別省醋。
【6】倒入添丁甜醋，如果是普通煲湯的罐子，至少需要淹沒豬蹄量的醋，如果和我一樣用高壓鍋，倒大半瓶，和豬蹄基本持平的醋水平線就可以了，能省一半的醋。
【7】如果第一次吃這個豬腳薑，我建議加入一些鹽、冰糖，這樣會吃得更符合大眾口味一些。我這裡用的是臻米的UFO高壓鍋，很好用的一個產品，可以中途開蓋加菜二次烹飪，烹飪過程中很安靜，厚實的鍋蓋感覺安全感十足。
【8】選擇蹄筋鍵，靜等時間帶給我們的美味，開鍋後酸甜辣的味道撲鼻而來，豬腳紅潤軟爛誘人食欲，你還會錯過嗎？
很多專家說：豬腳薑的油脂過多，其實不利於產後恢復，但這不能說服廣東人，廣東的產婦沒吃過豬腳薑總會感覺少一些什麼。
說豬腳薑是「暗黑料理」的，大多是沒吃習慣，家中夫人是北方人，從剛開始的厭惡、驚訝，到現在一入冬就鬧騰著讓我做豬腳薑，也僅僅過了四五年罷了，初次在家做豬腳薑的時候，還是建議要放適量的鹽的，會更容易接受這個味道，和豬腳一起鹵出來的雞蛋，更是難得的美味。
