酸辣土豆絲這道菜，看似簡單，實則製作需要技巧，否則便會出現土豆絲夾生、太過綿軟，亦或是粘鍋的情況，無論出現哪種情況，炒土豆絲這道菜都可以說是不成功，其實想要炒土豆絲清脆爽口好吃，對於土豆絲事先應該是焯水還是泡水的這個問題，便需要用對方法，除了這點以外，想要做酸辣口感的土豆絲，什麼時候放醋也是非常關鍵的，將技巧掌握到位，炒出一份美味的土豆絲便很簡單，其實大家也可以發現，越是簡單的菜肴，越是需要考驗真功夫，下面我便會將炒土豆絲的做法詳細分享給大家，學會其中的竅門，土豆絲口感好的沒話說，讓你一口一口吃不停。
備用食材：土豆3個，食用油適量，尖椒2根，花椒適量，蔥蒜適量，米醋2勺；
製作過程：第一步，土豆準備出來兩三個，將其清洗乾淨後，削去土豆的外皮，然後先將土豆放在案板上，切成薄薄的片，然後將土豆片擺放好，再切成細細的絲，土豆絲最好別用擦絲工具，刀切最好；
第二步，切好的土豆絲，先置於流動的水下，沖洗乾淨後，然後重新加上清水，浸泡5分鐘的時間，待時間差不多後，將土豆絲清洗乾淨，看到水便透明就可以了，將土豆絲從水中撈出控幹水分待用；
第三步，大蒜放入案板拍一下，剝皮後，切成片，青椒和紅椒各半根，清洗乾淨後，擇去根蒂，去掉裡面的辣椒籽，將辣椒切成細絲，同時大蔥取蔥白切成末待用，準備好所有的食材後開始炒菜；
第四步，在炒鍋中添上適量食用油，涼油放入花椒，小火將其中的香味炸出來後，然後將花椒粒撈出不要，用炸香的花椒油，放入蔥花和蒜片，炒出其中的香味，然後放入青紅椒絲，略微煸炒片刻；
第五步，放入土豆絲，快速滑炒均勻，大火將土豆絲炒至變色的時候，加上2勺的米醋，再次翻炒均勻，待將醋揮發後，加上鹽調味，出鍋前淋入少許的芝麻油，風味更佳。
小編總結：土豆的烹飪方法比較多樣，亦可搭配多種食材，土豆燉雞塊、青椒土豆絲、土豆雞蛋餅等等都是很經典的做法，而要說家常的做法，當然酸辣土豆絲是不能少了，酸辣爽口還清脆的土豆絲，家裡的大人和小孩都可以放心吃，只要將炒土豆絲中需要記住的技巧掌握好，便能輕鬆做出美味好吃的土豆絲，對於土豆絲這樣家常的菜肴，學會做法後，再也不用去飯店買了，自己做乾淨衛生，花錢少還能吃得好。
1、很多人不懂，炒土豆絲應該事先焯水還是泡水？廚師表示只有用對了方法才好吃，正確做法應該是土豆絲事先泡水，將其放入清水泡一泡，然後再仔細清洗乾淨表面的澱粉，這樣土豆絲便會非常清爽不粘鍋，而如果焯水，則會使得土豆絲變綿軟，口感不好；
2、另外醋應該什麼時候放也很關鍵，正確的放醋時間應該是將土豆絲炒至變色的時候，便可以加上醋，放得太早沒有醋味，放得太遲又擔心會發酸，醋用米醋或者是白醋都可以，米醋的口感更為清香，個人比較喜歡。
