帶魚是最常見的一種海魚，30年前只有冬天才買得到，隨著運輸、冷凍技術的進步，如今隨時都能在超市買到新鮮的帶魚。
為什麼沒有活帶魚？海魚基本上都是冷凍的，海底壓力大，被捕撈上岸後會因為「內臟爆裂」死亡，所以帶魚、大小黃魚、秋刀魚等海魚只能通過冷凍保鮮。帶魚是最便宜的海魚之一，營養豐富，肉質細嫩，做法也很多，受到人們的喜愛。
我國出產帶魚，在渤海、東海、黃海和南海都有分佈，最有名的就是舟山帶魚了。
由於帶魚的需求量大，我國還從其他國家進口一些帶魚。
不同地區的帶魚，體形、肉質都不一樣。進口帶魚體型大，價格便宜，但肉質比較差，一般飯店裡用的都是進口帶魚。如果自己吃，還是買咱們自產的帶魚吧，比如舟山帶魚，是全國首批地理標誌海鮮。什麼樣的帶魚比較好？今天就和大家分享一下老漁民的經驗，從寬度、魚眼、銀鱗3個方面來判斷，保證挑到好帶魚。
挑選帶魚的技巧
1、寬度
不同品種的帶魚，寬度不一樣，不能判斷好壞。但同一品種的帶魚，越寬則越優質，至少要有3個指頭寬，也稱為「三指帶魚」。
如果寬度低於三指，肉比較少也不鮮嫩，再便宜也別買，我就上過一次當。
2、魚眼
常見的帶魚有黑眼睛、黃眼睛2種，我國的帶魚，比如舟山帶魚，魚眼比較小，顏色是黑色的，肉質細嫩，味道鮮美。而黃眼睛的帶魚一般都是進口帶魚，雖然體形寬大，肉比較多，但肉質比較柴，不好吃。
新鮮的帶魚，魚眼黝黑，清澈透明。如果出現魚眼渾濁，霧濛濛的，說明不新鮮了，也不能買，買了就上當。
3、銀鱗
帶魚的表面有一層銀色的物質，那不是魚鱗，而是一層特殊的脂肪，營養價值很高，含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤，也沒有腥味，還能保證魚肉的完整，所以烹飪時千萬不要刮掉。
如果銀鱗完整，富有光澤，說明帶魚很新鮮；如果銀鱗出現脫落，肯定是不新鮮的帶魚。
都知道舟山帶魚好，所以很多不良商家會用其它的帶魚來冒充舟山帶魚，如果不會挑，很容易就上當了。
今天我和大家分享一下挑選舟山帶魚的技巧，符合「三小一厚」，就是正宗的舟山帶魚。
①體型小——舟山帶魚的體長一般在1米左右，太大的肯定不是舟山帶魚。
②魚頭小——這是舟山帶魚的典型特徵，魚頭相比其它帶魚要小一些。
③魚眼小——魚頭小自然魚眼就小了，但有些品種的帶魚魚眼就很大。
④身子厚——舟山帶魚比較圓潤，肉質較厚，所以看起來身子比較厚。
買帶魚時，儘量不要買黃眼睛的帶魚，雖然價格便宜，肉也比較多，但口感、味道和黑眼睛的帶魚差太多了，買了白花錢。
