寒露節氣過後，這天氣會變得越來越冷，雖說天氣冷了，但是這可是做一個吃貨的好時機，蔬果香甜，蝦美蟹肥，吃貨的靈魂在這個季節終於釋放出來了！恰好這秋天也是進補的好時節，秋風一吹胃口大開，清蒸魚，紅燒肉，燉排骨等，一系列的硬菜通通都開始登上了餐桌。今天咱們就來做一道家家戶戶都愛吃的硬菜——紅燒肉！
說起這紅燒肉，是不是滿腦子都是：肥瘦相間、香味撲鼻、軟糯香甜，入口即化的即視感？從焯水、上色到最後端上來一盤結結實實的紅燒肉，一塊下肚，總會給人一種幸福感。如今對於我們一個5口之家來說、結結實實地吃一盤紅燒肉難免有些奢侈，那怎麼辦呢？靈機一動，前段日子曬的幹豆角就派上用場了，咱們來一頓紅燒肉燉幹豆角，再搭配上一份小菜和一碗白米飯，那味道絕了！
五花肉500克，幹豆角一把，八角、白芷、白蔻、桂皮、陳皮、香葉、草果、肉蔻，紅燒醬油、生抽、腐乳、料酒、食用鹽，蔥、薑、蒜、冰糖，溫水適量。
1、想要紅燒肉好吃，有兩步是一定要注意的，第一步就是千萬不要直接焯水，焯水之前我們要多加一步：燙豬皮。直接把豬皮放入鍋中，開中火，然後抓著豬肉的表面，把豬皮來回在鍋中轉一下，燙到如圖所示的樣子即可，然後刮掉表麵糊的部分。
這一步的作用是一來可以去除殘餘豬毛，二來可以去腥。
2、把處理好的五花肉先改刀切成條然後再切成塊，因為做好的紅燒肉會縮水，所以肉塊可以適當的切得大一點。
3、切好的豬肉冷水下鍋，加入蔥段和薑片給它焯一下水，去掉浮塵和血沫，這樣吃的時候就會沒有腥味。
4、焯好水的五花肉撈出來沖一下水，把表面的血沫清洗乾淨備用。想要五花肉越嚼越香，肥而不膩這第二步來了：千萬不要用油來炒糖色，我們直接把五花肉放入鍋中，幹鍋翻炒，不要放油，一直炒到肥油析出，五花肉表面焦黃，這時候加入適量冰糖翻炒至冰糖融化，再加入蔥段和薑片爆香。
5、蔥薑爆香後烹入料酒翻炒均勻，然後加入生抽、紅燒醬油繼續翻炒。
6、一直炒到肉香飄出來，直接加入適量溫水，淹沒五花肉的量即可，大火燒開。
7、把準備好的香料放入香料盒中，水開後加入鍋中，想要紅燒肉顏色紅亮，一定要記住這個小妙招：開始燉肉前，加入適量的腐乳汁，可以使紅燒肉顏色更加漂亮，蓋上蓋子，開中小火燉煮30-40分鐘。
8、準備另外一口鍋，把開水泡開的豆角絲墊入鍋底，然後給燉好的紅燒肉加入適量的鹽調味，然後連肉帶湯汁一起倒入豆角絲中，蓋上蓋子，繼續燉煮15分鐘，燉到豆角吸收滿湯汁就可以出鍋了！
用這個方法燉出來的紅燒肉，湯色紅亮，肥而不膩，軟爛入味，再加上幹豆角絲的綜合，越吃越香，米飯也能多吃一碗，喜歡的朋友就趕緊試試吧！
1、豬肉不要直接焯水，先燙一下豬皮可去腥。
2、不要用油來炒糖色，把豬肉幹鍋放進鍋中，炒到表面焦黃、肥油析出再加入冰糖炒化，最後燉出的紅燒肉才更香。
3、加入紅燒醬油和一勺腐乳汁可使紅燒肉顏色更加紅亮好看，不需要用到老抽。
