吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！大家好，我是威名，一個愛下廚、愛做菜的男人！
每到這個季節，天氣好的時候總能在社區裡看到很多家陽臺上掛出來晾曬的臘肉臘腸。
臘肉已經有幾千年的歷史了吧，尤其是到了過年的時候，家家的餐桌上多多少少都會有一些。
雖然我不贊成吃醃制的食物，但偶爾吃一點也是很美好的。只要不過量，注意做法，再多搭配一些蔬菜就可以了。
今天分享一道我喜歡的而且比較健康的臘肉做法，【臘肉合菜】，每次上桌都不夠吃。
臘肉100克，雞蛋2只，幹木耳10-15克，西藍花250克，口蘑200克，紅椒1只，洋蔥半隻。
第一步：幹木耳提前兩小時泡發；西藍花剪成小朵，用小蘇打浸泡後清洗乾淨；口蘑洗淨切成片；紅椒和洋蔥切成塊或絲；臘肉切成薄片；
第二步：分別把西藍花、口蘑和木耳放入開水鍋中焯熟後撈出；
撈出的西藍花一定要用冷水浸泡，這樣就不會發黃變軟。
第三步：鍋燒七成熱，倒入適量油，將打散的蛋液炒熟盛出備用；
第四步：鍋中加一勺油燒熱，下入臘肉片，中火煸炒變色；
第五步：加入洋蔥，中火煸炒出香味；
第六步：接著下入紅椒，翻炒兩分鐘，加入黃酒兩勺、生抽一勺、蠔油一勺炒勻；
喜歡吃辣一點的可以再加入幾隻幹紅椒。
第七步：倒入焯熟的西藍花、木耳、口蘑和雞蛋，大火翻炒一分鐘；
第八步：加入糖一勺、鹽適量翻炒均勻，倒入燒熱的小砂鍋裡，撒上胡椒粉即可。
臘肉的鹹淡決定了鹽的用量，如果肉比較鹹儘量不放鹽。
臘肉的油脂充分浸透到配菜中，很是鮮香。
醃制食物都會產生亞硝酸鹽，尤其是7-15天含量最高，一個月以後亞硝酸鹽的含量降低，所以在吃醃制食物的時候最好是醃滿月以後再食用。這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的威名；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
