拌餃子餡時，放生油還是熟油？原來一直做錯了，難怪餃子腥味很重。說起水餃，大部分人都會想起「醫聖」張仲景，因為張仲景為了行醫，他毅然辭官回鄉，而在其返鄉的過程中，看到了不少人的耳朵都凍爛了，此時張仲景搭帳篷，支起大鍋，將準備好的羊肉和一些驅寒藥材放在鍋裡熬煮，等它們熬好後切成碎末放入到面皮中包成類似於「嬌耳」的形狀，然後再下鍋煮熟後分給人民，大家喝完後渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了，後來不少人學著張仲景學著將各種食材包入到面皮中，也就成了我們今天所吃的餃子。
而要想餃子鮮香多汁，拌好的餃子餡必須要鮮香多汁，但是總是有不少的人給我說：「為什麼自己拌的餃子餡總是能聞到很重的腥味，而且肉餡吃著還有點柴？」
雖然餃子好吃，但是我們拌肉餡時，有3點特別重要， 第一點就是拌餃子餡放水，第二點就是拌餃子餡放油，第三點是拌餃子餡需要加陳皮粉，其中最要的就是拌餃子餡放什麼油，有些人放生油，有些人放熟油，其實這2種都不對，接下來胡師傅就把拌餃子餡的3點訣竅分享給大家，只要按照我的方法拌，不管做什麼餃子都特別好吃。
不管拌什麼肉餡，都需要放蔥姜水，因為蔥姜水具有很好的去腥增香的作用，而且在肉餡中加少許水，這樣可以使肉餡更鮮嫩。
將10克大蔥、15克薑絲放入到100ml熱水中浸泡5分鐘，1斤肉放20ml蔥姜水即可。
拌餃子餡時，最好不要放生油，因為大部分的生油都具有原材料原本的腥味，這種腥味只有在200攝氏度以上的高溫時才會消失，而煮水餃時，水的最高溫只有100攝氏度，這種溫度完全去不了生油中的腥味，從而導致使煮熟的餃子吃著腥味很重。而要想餃子吃著香，我們就需要放花椒油，因為花椒油具有很強的增香的作用，從而使煮熟的餃子超級香。將10克花椒放入50ml的油中小火炸1分鐘，然後1斤肉對應15ml的花椒油即可。
由於拌餃子餡時，我們會加各種的調料，這些調料中，有少許的調料有異味和苦澀味，所以為了使餃子餡吃著有原本的鮮香味，1斤肉需要放2克的陳皮粉，因為陳皮粉具有中和各種調料的異味，從而使餃子吃著更鮮香。
【拌餃子餡的技巧】：拌餃子餡時，首先將蔥姜水、食鹽、陳皮粉、生抽、老抽放入到肉餡中攪拌均勻，然後靜置5分鐘，5分鐘後，再將花椒油放入到肉餡中攪拌均勻即可備用。拌餃子餡時，必須先放蔥姜水，再放花椒油，如果先放油後放水，會使各種調料進入到肉中，從而導致餃子吃著非常腥。
大家以後拌餃子餡時，一定要放熟油，然後掌握我上述拌餃子餡的方法，相信大家都能做出又鮮又入味的餃子。
