在飲食上面，無論南方還是北方，米飯都佔據了重要地位。米飯的口感軟糯，味道香甜，營養 豐富，能給人體補充大量的能量、蛋白質、脂肪和B族維生素，所以很多人都愛吃米飯。
蒸米飯人人都會，非常簡單，可是在過去它是一個「技術活」。過去在農村，都是用大鍋蒸米飯，先用水把米飯煮熟，然後舀出多餘的米湯，然後把水分蒸幹，米飯就做好了。我最愛吃柴火灶做的米飯，粒粒分明，還有脆脆的鍋巴。
如今有了電飯煲，蒸米飯就很容易了，大米洗乾淨倒進去，加上清水，按下煮飯鍵就行了。
真的是這樣嗎？同樣用電飯煲蒸米飯，有人做的粒粒分明，有人做的又稀又黏，為什麼？其實，用電飯煲蒸米飯也是有技巧的。
為什麼大家都愛吃飯店裡的米飯？因為鬆散軟糯，清香撲鼻，非常好吃。
今天我和大家分享一下蒸米飯的技巧，二舅是飯店大廚，他教了我蒸米飯的技巧，牢記6個技巧，米飯噴噴香，粒粒分明。
【大廚教你蒸米飯】
米飯想要好吃，就要選擇新鮮優質的大米，顏色透明、光澤度高、米香味濃、腹白小的大米就是比較好的大米。
很多人淘米，要把水淘得清澈後才認為淘乾淨了，這是錯誤的。大米表面有很多營養物質，而且是水溶性的，淘洗次數過多，會流失很多的營養，大米就不香了。現在的大米都比較乾淨，淘米時輕輕淘洗2遍即可，千萬不要用手抓，也會造成營養流失。
絕大多數人淘完米後，就直接加水開始蒸米飯了，這樣不好。
正確做法是，把大米放在清水裡浸泡20分鐘，讓大米吸收一些水分，變得飽漲，這樣能縮短蒸煮的時間，米飯也更軟。
有些人蒸的米飯夾生，說明水加少了；有些人蒸的米飯太稀，說明水加多了。蒸米飯到底要加多少水？現在有了電飯煲，按刻度加水就行了。其實不用看刻度，記住這個比例就行了，大米：清水=1:1.2是最佳的，軟硬度剛剛好。
如果不確定，教大家一個簡單的方法，只要水面比大米高出一個指節即可。
5、加3種調料
大米倒入電飯煲中，加入成比例的清水，先不要蓋上蓋子，還需要加3樣調料，就是食鹽、白醋、豬油。
加入食鹽、豬油後，米飯就能鬆軟可口，油潤光澤，粒粒分明；加入白醋後，米飯顏色潔白，味道清香，非常好吃。但用量一定要掌握好，少量即可。豬油不能加太多，要不然米飯的口感油膩，也不好吃。
沒有豬油，可以用植物油，比如味道小的玉米油、葵花籽油，否則米飯蒸熟後一股子油味。
大米的主要營養成分是澱粉，加入白醋後，在醋酸的作用下，澱粉會發生水解，變成葡萄糖，米飯的味道就會更香甜。
加入3種調料後，蓋上蓋子，按下煮飯鍵就行了。不同的電飯煲時間不一樣，大概在30~40分鐘左右，米飯就蒸熟了。蒸熟後，不要立刻打開蓋子，讓米飯燜5分鐘，味道更香，口感更鬆軟，粒粒分明。
【大廚有話說】
雖然很多人天天都蒸米飯，貌似經驗很豐富，但是想要香軟可口、粒粒分明，也不是把米倒進鍋裡直接加水那麼簡單，要牢記這6點：
①選優質的新米；②淘洗2次；③把大米泡漲；④加水的比例；⑤多加3種調料；⑥燜5分鐘。
做好這6點，無論是哪種大米，都能鬆散香軟，清甜可口。
