我最喜歡吃這種野生魚了，肉質格外鮮嫩好吃。但就是這種小魚刺太多，蒸、燉的話可能不太適合，還是炸著吃更好吃。把魚刺都炸的酥酥的，一起嚼著吃了，特別香。
這炸小魚好吃可是有技巧的，尤其是裹麵粉炸還是裹澱粉炸的問題，關係到成菜最終的口感，非常的重要。如果用錯了粉，炸出來的小魚口感將不夠酥脆。炸小魚的時候，有人裹麵粉炸，而有人裹澱粉炸，到底哪種方法炸出來的小魚更加酥脆好吃呢？
今天我就把炸小魚的正確做法分享給大家，按照這個方法做，小魚口感酥脆不回軟，特別香，一起來看一下吧。
炸小魚，應該裹麵粉還是裹澱粉？很多人用錯粉，難怪口感不夠酥脆。
食材：小魚、蔥段、薑片、料酒、食鹽、胡椒粉、澱粉、油。做法步驟：
第一步：首先我們要把小魚處理一下，去除內臟和腹部的黑膜，處理好之後多清洗幾遍，一定要將腹部的黑膜清洗乾淨，因為魚腹部的黑膜是魚腥味的重要來源，所以一定要處理乾淨。
第二步：處理好的魚放到一個盆子裡，加點蔥段、薑片和料酒抓勻，醃制10分鐘，這一步的目的是去除魚的腥味。
第三步：魚醃制好之後我們加上一小勺食鹽、胡椒粉攪拌均勻，然後加入適量的澱粉充分抓勻，使每條小魚都均勻的裹上一層薄薄的澱粉。
第四步：起鍋倒入寬油，油溫六成熱下入小魚，中火炸3分鐘左右，將小魚炸至定型，然後轉小火繼續炸2分鐘，將小魚炸至金黃酥脆即可出鍋。
小貼士：
1、炸小魚正確的做法應該是用澱粉，而不是麵粉，因為用麵粉炸的小魚會不夠酥脆，而且容易回軟。而用澱粉炸則口感會非常酥脆，特別香。
2、因為小魚的腥味會比較重，所以在處理的時候一定要把腹部的黑膜去除乾淨，還有就是要用蔥薑、料酒醃制一下，這樣可以很好的去除小魚的腥味。
3、炸小魚的時候要先用中火炸，炸至定型之後再轉小火炸，想要口感更加酥脆的可以複炸一下。
