：酸豆角是很多人都愛吃的開胃醃菜，每當我去買早餐時，總是有很多人都會叫老闆多加2勺的酸豆角。而一年四季，總有人給我留言： 為什麼自己做的酸豆角很容易長白霉，而且豆角一點都不脆不酸，希望您能教給我一種特別實用的醃酸豆角的配方。其實胡師傅每年都會醃3大罐酸豆角，而我做的酸豆角不僅又酸又脆，而且做1次能吃1年，不少朋友用我方法醃的酸豆角，都說太實用了。今天胡師傅就把這個使用了18年的配方分享給大家
【原材料準備】：長豆角5斤、涼白開2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克。
【醃酸豆角的方法】：
第一步：首先將長豆角的頭和尾去掉，接著再將長豆角放入到食鹽水中浸泡20分鐘，時間到後，再用流水將酸豆角清洗乾淨即可備用。
第二步：將洗淨的長豆角放入到太陽下暴曬2-4小時，直到將長豆角表面稍微曬焉一點即可。
第三步：將涼白開、高度白酒、食鹽全部混合在一起，然後再將長豆角放入到玻璃罐中，接著將做好的食鹽水放入到罐中，最後撒上花椒，密封1個月後，酸豆角即可食用。
第四步：這就是醃制1個月後的酸豆角，每次撈出適量的酸豆角吃後，一定更將玻璃罐密封好。
【食鹽醃制酸豆角的原理】：食鹽可以降低水中氧的溶解度，從而更好的抑制好氣性菌的活動，從而防止水變質。而且只要水中食鹽的濃度適當，這樣還可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，從而使酸豆角變得更酸。
【胡師傅有話說】：
1、做酸豆角時，1斤酸豆角對應500ml水、50克食鹽，這個比例可以使醃好的酸豆角吃著更加酸脆爽口。如果天氣過於炎熱，每500ml的水在多加5克的食鹽即可。
2、洗淨的酸豆角需要放入到太陽下暴曬2-4小時，這樣可以使酸豆角流失適量的水分，從而使醃好的酸豆角吃著更脆。
3、要想醃酸豆角不發霉，除了要加適量的高度白酒和花椒，還需要在製作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否則酸豆角很快就會長白霉。
4、醃好的酸豆角最好1個月後食用，因為1個月後，豆角中含有的亞硝酸鹽越來越少。
