一說到豆角家族，真是成員眾多呀，關鍵長相都相似，每次見到都不知道該怎麼把它們分類好。比如菜豆、扁豆、芸豆、豇豆、扁豆角、荷蘭豆、甜豆、四季豆、刀豆等等。
就算你把它們都區分開了，但是不同區域的叫法都各不相同，哎，我現在還是都不知道什麼豆角該叫什麼名字。只能區分一些常見豆科類植物了。比如：扁豆角、荷蘭豆、豇豆、四季豆、青刀豆、
接下來就來跟大家一一對照圖片。
新鮮青豆
好了，今天認識這麼多的豆科植物，我們來看看豆角要怎麼烹飪才好吃？
記得小時候家裡都會種很多豆角，每次炒豆角，炒好久都不見熟，所以都要加點水一起煮，發現這樣炒出來的豆角一點都不好吃，不僅豆角失去原有翠綠的色澤，同時吃起來又不夠脆爽。
出來工作的時候，有一次去閨蜜家玩，她親自下廚招待我們。印象特別深刻，她清炒一盤豆角，脆嫩爽口，顏色翠綠誘人，我那時候還開玩笑說：你炒豆角看起來這麼翠綠，會不會沒有熟呀。她笑了笑說：一看你就不會炒豆角，肯定直接下鍋炒，那肯定不好吃還不好看，一定要先焯水。
原來豆角要先焯水再炒，這是我學會炒豆角的小技巧。這個小技巧讓我非常受益，特別是烹飪一些綠色蔬菜的時候，總能使蔬菜翠綠鮮嫩，同時營養不流失。
我們今天就拿就簡單分享清炒扁豆角：
第一步：我這次炒的是扁豆角，先將扁豆角兩邊的莢絲去掉，然後斜切成細條狀，也可以切成菱形薄片。
第二步：起鍋燒水，加點鹽和食用油，煮沸後，將切好的豆角放入鍋中焯燙，豆角跟一般綠色蔬菜不一樣， 豆角一點要焯燙熟才可以吃，豆角如果沒有熟，直接入口，使身體不適，嚴重會造成失誤食物中毒。
焯燙豆角加鹽和油的好處很多：
1、加鹽可以防止食材在焯燙過程中營養流失；
2、適量的食用油可以使豆角保持翠綠色澤。
焯燙熟後，將豆角用漏勺撈起來，直接放入水龍頭中沖一下冷水，沖冷水可以使豆角保持脆嫩爽口的口感哦。
第三步：起鍋燒油，油量少點，將蒜泥煸香一下，將豆角下鍋快炒，與其同時加入適量鹽調味，快炒30秒即可出鍋裝盤。
（有時候為了避免下食鹽浪費時間，我會先將食鹽放到豆角上，一起下鍋快炒）
接下來就來總結炒豆角小貼士：
1、炒豆角一定要先焯燙，焯燙時加鹽和食用油，可以使豆角色澤脆嫩口感清爽；同時又能減少豆角營養流失；
2、焯燙完沖一下冷水，可以使豆角口感更清脆爽口；
3、豆角一定要焯燙熟，以免造成食物中毒。
