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煎帶魚，這種煎法是絕招，帶魚不粘鍋不掉皮，外酥裡嫩太好吃了

2020/10/05

帶魚是大家經常食用的一種海魚，味道鮮美，營養豐富。帶魚家常做法有煎（炸）、燉、燒三種烹調方法，煎（炸）帶魚外酥裡嫩，多數人都喜歡吃。但是很多朋友卻做不好，比如帶魚粘鍋、翻面時魚皮掉光了、魚肉煎碎了……，這些都是常見的問題。

為了解決以上的問題，很多人鍋底抹生薑避免粘鍋、魚段表面拍麵粉或澱粉，效果也一般，這樣的帶魚煎出來，外表肉質發幹，帶魚肉水分失去過多，肉質不鮮嫩，營養也損失不少。

今天琦哥分享給大家一種煎帶魚的絕招，帶魚不粘鍋也不掉皮，外酥裡嫩美味之極，方法也特別簡單，其中有幾個小要點，喜歡吃煎帶魚的朋友看過來吧。

【香煎帶魚】

【所需食材】帶魚2條、大蔥、生薑、花椒粒、雞蛋、澱粉

【調料】料酒、胡椒粉、精鹽

步驟一：攤主給收拾好剪成魚段。回到家後，將背鰭剪掉，腹內的黑膜洗淨，注意貼骨血要洗淨，這是腥味的來源。

步驟二：大蔥切段、生薑切片，用手捏碎使其出汁，放入帶魚盆中，這樣醃制味道更佳。然後加入少許料酒、1克精鹽、十餘粒花椒、少許胡椒粉醃制10分鐘。

這裡精鹽千萬不要多，帶魚特別容易入味，鹽多了就鹹了。

這裡主要是入底味，去腥味。

步驟三：準備兩個盤子，分別裝入幹澱粉、2個雞蛋黃打散備用。

步驟四：將醃制好的帶魚段，撿去蔥薑、花椒粒，先放入幹澱粉中兩面薄薄的沾上一層，然後到蛋黃液中兩面拖一下，最後再到幹澱粉中沾一層。魚段如此處理好之後，放入盤中備用。

步驟五：起鍋燒熱，然後用油滑鍋，這樣為了防止帶魚下鍋之後粘鍋。

然後加入少許底油，少許精鹽，目的是去除蛋黃的腥味，使帶魚煎得更香。

步驟六：鍋燒熱後，將帶魚段下入鍋中，轉小火煎10分鐘，中途要不斷晃動鍋，使帶魚不粘鍋受熱均勻。

步驟七：一面酥脆之後，翻到另一面煎，家裡可以用筷子與鏟子配合翻面，等到帶魚段煎至兩面金黃之後，出鍋擺盤即可。

香煎帶魚烹飪小貼士：

1.帶魚腹內黑膜以及貼骨血要清洗乾淨，否則會有腥味。

2.煎制前，要滑鍋後加少許精鹽，去除蛋黃的腥味。

3.等魚段一面定型之後，不斷晃動煎鍋，使帶魚受熱均勻。

4.不會翻鍋的朋友，用筷子與鏟子配合翻面，避免燙傷。

以上就是琦哥分享的煎帶魚最好吃的方法，外酥裡嫩、滋味鮮美，沒這樣做過的朋友，可以試試哦。保證不粘鍋、不掉皮，特別好吃哦

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